Kommer til en restaurant, vil svært få mennesker bli lurt, men i de fleste tilfeller, så viser det seg. Det er mange triks som gjør at en person bestiller mer.
Cateringvirksomhet trives, deres antall vokser stadig. Markedsførere har lenge utviklet en rekke triks som brukes i restauranter for å tvinge kunder til å legge igjen mer penger der. Nok til å være dukker! Det er nødvendig å finne ut hvor triksene forventes å reagere på dem. Oppmerksomhet: Vi snakker ikke om bruk av produkter av dårlig kvalitet eller fortynning av alkohol, men vær oppmerksom på andre triks.
1. Menyen er ikke en bok
En kjent restaurantkonsulent sier at en stor meny, der det er mange forskjellige retter, forårsaker forvirring i klienten og gjør ham i tvil. I de fleste tilfeller synes klienten at han valgte ikke i det hele tatt, og etterlater seg utilfreds. Oh, hvor ofte skjer det? I tillegg skaper et stort antall sider i menyen inntrykk av at det er umulig å lage så mange retter kvalitativt og velsmakende. Et tegn på en god institusjon er en meny på ett ark.
2. Minner om slektninger
Hvis du gjennomfører en undersøkelse blant forskjellige mennesker og finner ut deres favorittrett, vil de vanligste svarene være noe som dette: bestemors paier, mors borsch og så videre. Mange cateringvirksomheter manipulerer dette og inkluderer i deres menyer, for eksempel en steke hjemme, bestemors gryte og så videre. Her bekjenner, ble det ført til dette?
3. Retter for enhver smak
Noen spiser ikke kjøtt, mens andre tvert imot, liker burgere, mens andre sitter på en diett. Disse og andre preferanser av mennesker er tatt i betraktning på kafeer og restauranter. Mange menyer har sikkert vegetar- og diettretter. Generelt er sortimentet slik at ingen kan gå uten å bestille noe.
4. Bare tall og ingenting mer
Kom neste gang på en restaurant eller kafé, vær sikker på å være oppmerksom på slike detaljer - om navnet på valutaen er angitt i prisen eller bare tallene. Her er trikset: du trenger ikke å minne personen igjen om at han vil bruke penger. Få folk tenkte på det. På dette grunnlag ble det utført studier som viste at folk som fikk en meny uten et dollarskilt, bruker mye mer penger enn når de er til stede.
5. Handlingen ødelegger lommeboken
Hvor fint: de hadde ikke tid til å bestille, og servitøren hadde allerede tatt med mat, og presenterte det som et kompliment fra kokken. Parabolen er kompakt, men den har en vakker servering, og hovedhemmeligheten er at den produserer mat som forårsaker appetitt.
6. Visuell tiltrekning
Gjøre opp menyen, tildeler restauratører umiddelbart retter som skal selges best. Dette er gjort på forskjellige måter, for eksempel navnet er skrevet i en annen farge, understreke, sette i en ramme eller til og med gi et bilde av en tallerken. Alt dette tiltrekker seg oppmerksomhet og forårsaker ønsket om å bestille.
7. Fangsten med et skittent trick
Har du sett på mange ting på den nye siden? Deretter har en annen uventet discovery-mint tyggegummi, som som en bonus er investert i mange virksomheter på kontoen, faktisk et mer alvorlig formål. Mint har en beroligende effekt på fordøyelseskanalen, slik at gjesten ikke lider av overspising og hevelse. Som et resultat forlater kunden fornøyd, noe som betyr at han kommer tilbake.
8. Epithets å øke prisen
Spesialister fra et av de amerikanske universitetene har oppdaget at hvis det til vanlige navn på parabolen for å legge til et attraktivt epitett, spennende appetitt, vil salget øke med 27%. Tenk på deg selv at du foretrekker å bestille "fisk med osteskare" eller "fisk med en god osteskare"? Et annet interessant faktum - folk som står overfor vakre adjektiver i menyen, gir ofte en god mening om etableringen.
9. At det ikke var kjedelig, men kontoen økte
I de fleste restauranter spiller ikke-påtrengende musikk som bakgrunn, noe som ikke forstyrrer kommunikasjon, men skaper en hyggelig atmosfære. Eksperimenter har vist at folk bruker musikk til musikk mer enn uten det. Den mest lønnsomme i denne forbindelse er den klassiske, som øker det endelige beløpet på kontoen med 10%. Dette forklares av det faktum at klienter har økt selvtillit og en følelse av at de er rike og respektable.
10. Bordet må være tomt
Mange mennesker la merke til hvor fort servitører prøver å fjerne den tomme platen fra bordet. Og dette er ikke et tegn på utmerket service. Rettene er fjernet for å gi klienten inntrykk av at han bestilte lite, og å sitte på et tomt bord er ikke behagelig, noe som gjør bestilling noe annet. En annen ting, hvis en person så at antall tomme plater på bordet vokser, ville det være et tegn å stoppe.
11. Bli en ekte gourmet
Spesialister i restaurantbransjen har lenge gjennomboret brikken: folk blir ledet til noe original og "kul". Dette manifesteres i oversjøiske navn som brukes til mange retter. Her tar vi for eksempel croutons: få mennesker vil ha et ønske om å bestille dem (fordi de kan stekes hjemme), men croutons - det er en ganske annen sak. Et annet eksempel er salat "Caprese", som inkluderer ost, tomat, olivenolje og krydder. De vanlige ingrediensene, og prisen for en slik tallerken er høy.
12. Attraktiv pris
Noen bedrifter går for et triks som er forbundet med uoppmerksomhet av mennesker, etter hvert ser kunden rett og slett på prisen, i stedet for på vekt. På menyen kan prisen pr. 100 g tallerken angis, men slike små porsjoner blir servert svært lite og vanligvis 200 g, eller enda mer. Som et resultat vil beløpet i sjekken være minst dobbelt så høyt som forventet. Ubehagelig overraskelse, ikke sant?
13. Besitter servitører
Det har lenge vist seg at en institusjons suksess er avhengig av kvaliteten på tjenesten, og hvis servitøren oppfører seg positivt, bringer raskt menyen og ikke forsinker bestillingen, vil mengden tips øke betydelig. I tillegg tiltrekker god service faste kunder.
14. Retter som alle har råd til
Kjente restauratører avslører en annen hemmelighet, som du kan ved hjelp av en korrekt kompilert meny for å tvinge klienten til å bestille. Ofte restauranter kommer til menyen dyre retter som en felle. Gjesten ser gjennom sortimentet, finner stillinger som kanskje ikke er rimelige, men det er også billigere retter som går til bestillingen.
15. Opprette en ikke-eksisterende spenning
Når du går inn på kafeen eller restauranten, kan du se at på flere bord er det et tegn "Bestilt." Dette kan selvfølgelig være sant, men noen ganger er de vant til å skape en agiotage, slik at gjestene tror at institusjonen er etterspurt. Ofte er bordet plassert på store bord, slik at de ikke har et par for dem, fordi de er laget for store bedrifter for å få mye inntekt.
16. Original og attraktiv meny
På mange moderne kafeer kan du se originale menyer, hvor navn og priser ikke er plassert i kolonnene, da det er for trivielt og uinteressant. Et mye mer attraktivt utseende er menyen der prisene er spredt over hele siden, tegninger og andre dekorelementer blir lagt til. Du vil bli overrasket, men det er også et triks her. Dette ble oppfunnet for å gjøre det vanskeligere for klienten å orientere seg i prisene og sammenligne dem med å velge noe billigere.
17. Beautiful Legend
For å tiltrekke seg kunder, må du skille seg ut med noe, og en av de effektive tipsene er å demonstrere din unikhet. Tenk deg: Ved siden av to identiske restauranter, koker bare en vanlig suppe, og i en annen - en gammel hemmelig oppskrift, som går ned fra generasjon til generasjon. Hva vil du prøve?
18. Med mindre alt du klarer å huske?
Dette trikset ble oppfunnet av franske harsons. Og det består at servitøren forteller raskt navn på drikkevarer og til slutt nevner de dyreste stillingene i en bar. Hvis klienten ikke forstår dem, ringer vanligvis etternavnet, som klarte å huske. Her er en uventet skilsmisse.
19. Hemmelighet under syv låser
Et annet triks av ungdomsinstitusjoner, med sikte på å skjule den virkelige størrelsen på delen. I stedet for å betegne volumet med tall, brukes ordene: standard, liten og stor del. Hvis du sammenligner priser, er det klart at en stor del ser mer lønnsomt ut, men hvis du tar hensyn til de faktiske volumene, blir resultatet ganske annerledes.
20. Eksklusiv fra kokken
Å selge en tallerken som vanligvis koster mye, menyen ved siden av den er merket "fra sjefen", som umiddelbart øker den i øynene til gjesten. Ofte gjør servitører slike stillinger til en spesiell aksent. Et sesongtilbud eller en rett av dagen kan også brukes.
21. Tradisjonelle navn på retter
Restaurantmenyen presenterer originale retter, men når du bestiller, oppdager mange at dette er et måltid som kan tilberedes hjemme. Som et eksempel kan du ta vanlig pasta, som er en favoritt parabolen av et stort antall mennesker. På menyen med cateringvirksomhet er det ikke funnet et navn. Det vil bli skrevet "pasta", "tagliatelle" og så videre. Slike navn på retter gjør dem i underbevisstheten til en person mer attraktiv og original.
22. Tankefull aperitiff
Her har du gjort bestillingen, og det aller første vises på bordet - bestilt alkohol. Dette er gjort av en grunn: Drikker forårsaker appetitt, og dette kan øke antall ordrer. Til samme formål blir brød raskt brakt.
23. Det er ikke noe valg
Mange servitører bruker "lukket spørsmål" -regelen, som brukes i både billige spisesteder og dyre restauranter. Kunden, selv uten å måtte velge en drink, hører spørsmålet: "Er du rød eller hvit?". Det er ubeleilig å nekte, selv om det ikke var noe ønske om å bestille noe, så legges en til stillingen til kontoen.
24. Fish tricks
I gode restauranter inneholder menyen absolutt fiskeretter, og få som virkelig forstår dem. Det er svært sjelden å se et bestemt navn for en rekke røde fisker - i de fleste tilfeller brukes ordet "laks". Nå vil mange bli overrasket. En slik fisk, som laks, eksisterer ikke! Men det er laksefisk. Disse inkluderer ørret laks, rosa laks og coho laks. Trikset er at for matlaging brukes billige raser av fisk som er utstedt for dyrt, og forskjellen kan dessverre bare bestemmes av fagfolk.
25. Vellykket duftende markedsføring
Hvis du ikke allerede vet, har duftene en effekt på det menneskelige sinn, og dette brukes av restauratører til manipulering. Ta for gitt at aromaen av vanilje eller kanel tvinger deg til å bestille en dessert, men duften av bacon om morgenen øker ordrene til frokost. Hva å si, hvis mange mennesker, høre aromaen av kaffe, nødvendigvis kjøpe seg en kopp, selv om det ikke var planlagt.