For tusen år siden gjorde smidde kniver fra Damaskus stål Damaskus et ekte våpen senter. Et kaldt våpen med blader av Damaskus stål ble preget av høy pris, det var vanskelig å kjøpe, selv om det var penger tilgjengelig. Saken er at dette stålet er svært arbeidsintensivt i produksjonen. I tillegg ble hemmeligheten om å lage Damaskus stål veldig nidkjært bevart av lokale smedere, som passerte familiens hemmeligheter bare fra generasjon til generasjon. Den eneste analogen av dette solide stålet ble gjort mulig for japansk, som brukte slik metall til å lage deres legendariske Katanas. Og russiske smeder var kjent for damast stål av damast stål.
Damaskas stål er flerlags i struktur, i midten av bladet er det en solid kjerne, som gjentas innpakket i de fineste lagene av stål. Ved slutten av det 20. århundre ble situasjonen med Damaskus-stål fundamentalt forandret av japansk, som kunne nøyaktig gjengi bladet, smidd på samme måte.
Kokkens kniver fra Damaskus stål
Hva er bedre enn vanlig kokkens kniver fra Damaskus stål, trenger du et så tungt metall på kjøkkenet? Disse knivene er svært motstandsdyktige mot ulike aggressive miljøer, som ofte finnes i kjøkkenet (alkalisk, surt). Dette oppkjøpet er ledsaget av bare en ubehagelig nyanse - kostnaden. Men du bør forstå at kjøkkekjøkkenkniver fra Damaskus stål er en engangsinvestering, fordi det ikke er mulig å ødelegge dem i løpet av standard drift. Denne kjøkkenkniven som er laget av Damaskus-stål, er ofte sløv, gir kuttet en helt jevn, det er en fornøyelse å jobbe med et slikt verktøy. Alle de operasjonene som må gjøres med en kniv på kjøkkenet, er mye raskere: makulering, kutting, kutting - alt ser ut om noen sekunder! Etter å ha kjøpt et sett med ekte kjøkkenkniver fra Damaskus stål, trenger du ikke å kjøpe denne beholdningen for resten av dagene.
Skarp kniver fra Damaskus stål
I denne delen vil vi gi råd om hvordan du skal passe på en damaskkniv, spesielt for å skjerpe den. Ved sliping av kniver fra Damaskus stål er det svært viktig å holde den ønskede hellingsvinkelen. Ideell betraktes som et alternativ så nært som mulig til 90 °. Dette vil tillate å knipe kniven jevnt, noe som vil gi det gode skjæreegenskaper. Forholdet mellom skjæreplanet til bladet til stangen skal opprettholdes rundt 20-25 °. Prøv å holde denne vinkelen uendret, så får du den riktige kniven skarpt fra første gang. Pass på at når du kommer til enden av grindsteinstangen, kommer du samtidig til enden av kniven. Pass på at kniven ikke faller av baren, da kan du ripe på sidens overflate. Ikke press over baren - dette vil ikke øke arbeidet, men tværtimot gjør det vanskelig. Hvis du har skarpgjøring, vil du nesten ikke kunne observere nøyaktig vinkelen.
De beste Damaskus stålkniver
I rettferdighet kan vi si at til nå produserer de beste knivene fra Damaskus stål fremdeles i Japan. Det bør bemerkes at japansk produserer produkter av høyeste kvalitet, som bare ikke har noen grunn til å klage. De mest populære merkene i denne bransjen er Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Noen europeiske produsenter gleder også forbrukerne med ganske tolerable kjøkkenkniver.