Et sett med gode skarpe kniver er uunnværlig ikke bare i arsenalen til en oppskalere kokk fra en bedriftsrestaurant, men også i husholdningen i et vanlig hjem kjøkken. Men ulempen er at nesten alle representanter for kjernerike blir sløve med tiden og blir ute av stand til å oppfylle sine plikter kvalitativt. Og hva, kast dem alle til dump? Vel, nei! La oss snakke bedre om hvordan du skal skikkelig og i hvilken vinkel skarpe kjøkkenkniver bar og moussat, og også om å skarpe keramiske kniver og andre visdommer av denne sfæren.
Hvordan skarpe kjøkkenkniver riktig?
For å være ærlig er det egentlig ikke en kvinnes virksomhet. Vertinne skal kunne lage mat deilig og mesterlig bruk av kjøkkenutstyr. Men å vite hvordan man skal skarpe kjøkken og andre kniver, bør en mann. Derfor er det bedre å adressere representanter for det sterkere kjønn med dette problemet, som vi nå skal gjøre.
Svar fra Vasily Andreevich, kokken til en av storbyrestaurantene
- Faren min lærte meg å knive kniver, og bestefaren lærte ham. På oss ble denne ansettelsen alltid ansett som spesielt mannens. Slik skal du skarpe kjøkkenknivene riktig. Hold baren med venstre hånd. Høyre ta kniven ved håndtaket og legg den vinkelrett på stangen med et blad i bevegelsesretningen, det vil si fra deg selv. Deretter vri bladet 15-20 grader i forhold til overflaten av stangen og fremkall en fremoverbevegelse med samtidig forskyvning av den skarpe overflaten fra håndtaket til spissen. Når vi når toppen, returnerer vi hånden til startposisjonen og gjentar prosessen til ønsket resultat oppnås. For å skarpere kniver er det nødvendig at på den ene siden av bladet, da på den andre, ellers vil skarpheten være ujevn, og alt arbeidet vil gå galt. En bar i husholdningen er bedre å holde tre. En med et stort korn, ett med middels og ett med lite. På grovkornet er hovedarbeidet, og på de andre to, trimming og etterbehandling. Vel, og hvis du bare trenger å justere det stumme bladet, kan du gjøre med finkornede barer. "
Svar fra Ivan Petrovits mester-maker av skjæreverktøy
- Vasily Andreevich fortalte oss hvordan du skal skarpe kjøkkenknivene riktig. Og hva mer tror du at du kan oppnå i kvalitetsskarphet, og hvordan gjør du det?
- En god lang og høy kvalitet servering av skarphet kan oppnås ved hjelp av bar og moussat. Musat er en rundfil med spor som har en aksial retning. Gjør det enten fra veldig sterkt stål, eller fra spesielle keramikk med diamantbelegg. Moussat er hovedsakelig designet for å rette bladet, så det er best å bruke det i par med en bar eller grindstein. Forresten, steinene, som stengene, har en annen kornstørrelse. Slipestene med et stort korn brukes til å gjenopprette skjæringsvinkelen og skjærekantens form. Middelskornede steiner trimmer godt kanten. En finkornig finish gjør arbeidet til renslighet. For å skarpere kniven med en muskat, er det nødvendig å installere verktøyet vinkelrett på bordet (med spissen ned), og kombiner deretter den delen av knivens skjærekant som er nærmere håndtaket med muskatets øvre del, og trekk langs verktøysiden, og beskriv bågen. På denne måten vil du kutte kniven fra håndtaket til spissen. Gjør dette flere ganger, og endre siden på bladet og gjenta hele prosessen. Ikke vær veldig ivrig, for under glidelåsen på moussaten gjenoppretter knivens kant sin form, mens den ikke fjerner et merkbart metallslag.
- Og hvordan har du det med å skarpere knivene på Emery, er det mulig å gjøre det eller ikke? Hvis mulig, hvordan, og under hvilke forhold. Og hvis ikke, hvorfor?
- For å fortelle sannheten, vil jeg ikke anbefale enten et sandpapir eller en favoritt i husholdningenes bruk av ferdige mekaniske kniver. Med en slik skarphet er det ikke lett å observere den riktige vinkelen. Du kan lett ødelegge bladet og ødelegge en god kniv. Emery og hvis du skal bruke, er det bare noen ganger, når du trenger litt å skjerpe bladet, og baren er ikke til stede. Men Emery bør være nøyaktig av høy kvalitet, vannbestandig og ny, og grinderen er dyktig.
- Vel, og det siste spørsmålet, er det nødvendig å skjerpe keramiske kjøkkenkniver? Hva sier du til dette?
- Jeg vil svare på at det absolutt ikke er nødvendig. Keramiske kniver er aldri kjedelige og tjener i svært lang tid. Ikke skarpere kniver med et serrated blad og et spesielt belegg. Disse er kniver fra en serie selvskarpere og slitesterke. Vel, hvis du fortsatt tror at kniven din med denticles er kjedelig, ikke skjerp det selv, men ta kontakt med mesteren. Han vil gi deg de rådene han trenger, og bladet vil være i orden.
Vel, her, vi fant ut hvordan du skal skikkelig og hvordan du skal skarpe kjøkkenkniver. Det er bare å takke mennene for den uttømmende informasjonen og ønske dem ytterligere suksess i sitt arbeid.