Gravelax er en spesiell skandinavisk tallerken, tilberedt av rå laks, hvor stykkene er krydret med salt, sukker, krydder og urter, det er faktisk en lett saltet gjæret fisk. Vanligvis blir gravlavax servert som en matbit.
Navnet gravlaks oversetter bokstavelig talt fra svensk som "grav", "begravet" eller "begravet" laks. Den moderne oppskriften til å forberede gravlax kommer fra den gamle skandinaviske måten å lagre og bevare laks, som ble brukt i de tidene da kjøleskap ikke var tilgjengelig. Fisken ble saltet og begravet i jorden (leire). Slike retter er ikke bare kjent i de skandinaviske matkulturer, men også i tradisjonene til andre mennesker som bor på sjøkystene i et kjølig klima.
Den moderne oppskriften på gravlax skiller seg ut fra det faktum at fisken ikke vakler og ikke vandrer i form av surkål i henhold til den tradisjonelle metoden. I stedet for jord og leire er gjæring gitt av krydder og urter.
Det kan sies at moderne gravlax er en lavsaltet marinert laks i henhold til "tørr" metoden. Fortell deg hvordan du skal forberede gravlaker fra laks hjemme på en klassisk måte.
For forberedelse av gravlax kan du ikke bare bruke laks, men rosa laks , ørret, annen laksfisk med rødt kjøtt. Det er ønskelig at fisken er "vill", og ikke vokst på akvarier, i hvert fall i dette tilfellet kan du være sikker på økologisk kompatibilitet.
Oppskrift på gravlax fra fisk
ingredienser:
- rosa laks, ørret (eller annen laks) - ca 800 g;
- salt tilberedt stort - ca 2-3 ss. skjeer;
- sukker - 2-3 ts.
- svart bakken pepper - 1-2 ts.
- dill - 1 gjeng.
forberedelse
Vi renser fisk fra vekter, fjerner gjær, tarm og skyll med kaldt vann og tørk med serviett. Du kan saltfisk på to måter: En hel kroppe uten hodet (dette er litt lengre) eller i separate store biter av filet med hud. Hvis du bruker sjø laks, så salt det på samme måte som det er bedre å salve elven fisken i separate stykker - for å unngå infeksjon av skadelige organismer. Hvis du har frossen fisk, som ble holdt ved en temperatur under -18 grader C, i 3 dager trenger du ikke bekymre deg. Generelt, prøv å kjøpe fisk i store basarer, der det er veterinære og sanitære laboratorier som sjekker det.
Bland salt, sukker og svart pepper. Med denne blandingen gnider vi kadaver rikelig innvendig og utvendig (eller hell bitene). Vi legger inn korkdobben og pakker fisken eller stykkene i matfilm eller folie. Pakket fisk plassert på hyllen på kjøleskapet (du kan på plass på døren, det er bare riktig temperatur). Fisk i form av individuelle stykker fileter vil være klar om 24 timer, fisk skal holdes i to dager (48 timer omtrent).
Ved hjelp av en kniv frigjør vi fisken fra saltblandingen og kutter den i stykker. Fersk ferdig grus er veldig bra om morgenen på en sandwich med rugbrød og smør. Denne parabolen er en utmerket ingrediens for å lage canapé. En slik matbit passer for svenske bord, ulike mottakelser og fester. Vanligvis blir gravlavks servert under sterke drikker: aquavit, gin, vodka, bitter og bærtinkturer. Du kan også servere det og til øl, uten å ta bort lette viner.
Gravlax serveres ofte med sauser, for eksempel honning-sennep, hvitløk-sitron eller annet, sauser som er tilberedt med forskjellige nordlige bær, vil også være gode.
I andre matlagingsalternativer kan du endre hovedoppskriften for å forberede gravlax, det vil si, bruk krydder mer bredt (tilsett saltmarginatblandingen med rød pepper, revet muskatmos, anis, koriander, fennikel, karve og andre).
Hvis gravlaxen har ligget lenge i kjøleskapet (det er lite sannsynlig fordi det er svært velsmakende), kan du suge det (i separate stykker, så raskt) før bruk i en blanding av sterk lysvin og sitronsaft.