Noen som er engasjert i visse aktiviteter (for eksempel profesjonelle kokker, turister), legger særlig vekt på valg av verktøy som kniv. Stål, som det er laget av, er forskjellig i sine merker, flere elementer som utgjør sammensetningen, hardheten. Derfor er mange interessert i spørsmålet: hvilken type stål er bedre for en kniv?
Kjennetegn på stål til kniver
Kvaliteten på knivene påvirkes direkte av følgende egenskaper:
- Hardheten i stål til kniver . Det kan refereres til som legeringens evne til å tåle innrykk eller skrape, noe som kan vise seg å være et vanskeligere materiale. Knivbladene har som regel en hardhet på 40-60 HRC. Det er mest å foretrekke å velge en kniv som vil ha en hardhet i størrelsesorden 50-60 HRC.
- Styrke av stål - denne termen indikerer en grense som overskrider som fører til deformasjon eller til og med ødeleggelse av bladet. Basert på dette konseptet, er knivens egenskaper, for eksempel duktilitet og brittleness, også bestemt. En plastartikkel kan være utsatt for deformasjon, endring av formen, men ikke nedbrytning. Det skjøre materialet vil bli ødelagt, selv med en liten deformasjon.
- Slitestyrke av stål . Det er evnen til å beholde formen på et blad som er utsatt for friksjon. Slitestyrke er direkte relatert til hardheten i stål. Det er høyere jo vanskeligere kniven.
Hvilket stål er bedre å kjøpe en kniv?
Stål består av jern og karbon, som kan inneholde høy, middels eller lav mengde. I tillegg kan sammensetningen inneholde flere kjemiske elementer - det kan være krom, molybden, vanadium, nikkel, mangan, silisium.
For å avgjøre hvilket av de beste som er å kjøpe en kniv, er det nødvendig å studere sine individuelle egenskaper.
Mange kniver er laget av vårstål. Den har disse egenskapene:
- god fleksibilitet;
- slagstyrke;
- høy hardhet;
- Tilstedeværelsen av slike ekstra kjemiske elementer som mangan, krom, silisium, nikkel.
Ulempene med materialet inkluderer en høy tendens til korrosjon.
Kniver fra vårstål kan kalles universelle: blant dem er det kjøkken, turist og hær.
Den mest populære er laminert stål for kniver. Typisk består et slikt knivblad av en kjerne, for produksjonen av hvilket et vanskeligere karbonstål er brukt, og en dobbeltsidig foring av et annet, mer viskøst stål.
Stålkarakterer for kniver
Frimærker av knivstål preges primært av tilstedeværelsen av krom i dem. Den er tilsatt for å øke motstanden til korrosjonslegeringen, kniven er mindre dekket med rust. Men samtidig er krom inneboende i å senke styrken av stål, så det blir tilsatt i visse mengder.
De vanligste merkene av stål er underlagt følgende betingede oppdeling i tre grupper:
- Bladbladene, som har størst motstand mot korrosjon, er også preget av god slitestyrke - de inkluderer AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
- Knivblader av stål, som har høy motstand og holdbarhet - disse er merkene AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
- Blader som er preget av god korrosjonsbestandighet og den største av alle knivene, er slitesterke - de inkluderer stålkvalitet 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.
Etter å ha studert de enkelte egenskapene til stål til kniver, kan du selv velge det beste for deg.