Kål er en rik kilde til mikroelementer og mineraler, som mange vokser på sine tomter. Vi spiser kål både rå og koker forskjellige retter fra den. Mange av oss er veldig glad i surkål , spesielt om vinteren - dette er en av de få naturlige grønnsakene som er lagret frisk. For å holde surkål så lenge som mulig og behold alle nyttige egenskaper i lang tid, er det nødvendig å velge den beste kål for syring.
Hvordan velge kål for syring?
For surdeig velger du mellomstore eller sene kålvarianter. Når du velger et hode, gi preferanse til store hoder. Fargen på hodene skal være hvit, uten grønne blader. I hvite kålblader er det mer sukker, og sukker til gjæring er nødvendig for gjæring.
Hvis du ikke ser ut til å bestemme typen kål, er et passende hode tilgjengelig på en annen måte. Klipp kålen i halvparten, undersøk den innvendig og smak den. Den beste kål for syring, som passer deg, skal være på kuttet krem-hvit farge, det skal være veldig stramt, og å smake det skal være knasket og søtt.
Hvitkål - sorter for souring
Mange for surkål foretrekker middels modne sorter av kål, de inkluderer:
- Glory-1305 - modner etter 95 dager etter planting. Denne sorten er svært høy avkastning og plantet av truckers for sauerkrautens skyld.
- Gave - denne kålen brygges, marineres og saltes. Fra denne sorten får du meget velsmakende surkål, som kan lagres i opptil fem måneder.
- Jubileum F1 - Kål, gjæret fra denne sorten, lagres også i ca 4-5 måneder, og vekten av ett kålhode når 4 kg.
Også, bør du se på varianter F1, frivillig og hviterussisk kål. Disse kålvarianter er også egnet til syring.
Senkål for souring
Eksempler på sen modningskål for souring er:
- Turkic - samlet etter landing om fire måneder. Hodene til denne sorten er svært tette og ikke sprekk under modning, så de blir oftest holdt for surdeann nærmere vinteren.
- Genève F1 - veldig godt bevart, til den nye høsten, så mange husmødre lagrer kål denne klassen for surdeig tidlig på våren.
- Amager - regnes som den mest passende kål for surdeig, som under lagring forbedrer det hver dag smakkvaliteten. Derfor, ved å gjære kål av denne typen, kan du lage et mesterverk i matlaging og lage et splash blant dine venner og bekjente.