Forskere har i sitt arsenal ikke en hemmelighet som kan brukes til matlaging for å forenkle prosessen med å lage forskjellige retter.
Professor i kjemi Robert Wolke for å popularisere vitenskapen, bestemte seg for å vise alle hvordan i matlaging er det mulig å bruke vitenskapelige prinsipper for seg selv. For dette publiserte han en bok med tittelen "Hva Einstein fortalte kokken. Fysikk og kjemi på kjøkkenet ditt. " Din oppmerksomhet noen interessante kulinariske lifhak.
1. Velsmakende og saftig koteletter
For å lage den riktige burgeren må du kjenne hemmeligheten ved matlaging av hovedbestanddelen - koteletter. Den består i den tiden det er nødvendig å legge til salt til hakket kjøtt for koteletter. Du må gjøre dette umiddelbart før stekingen, fordi hvis du gjør dette før, vil saltet ødelegge strukturen av proteinet og hakken vil vise seg å være tøff. Det er en lifhak å jevn stege en kotelet: først danner en ball, trykk forsiktig den med hånden til brettet. Vri koteletten litt trykket i midten for å lage en pute. Takket være dette trikset av koteletten stekes jevnt og rundt kantene og i midten.
2. Ideelle grønnsaker i mikrobølgeovn
Interessant råd fra boken vil bidra til å lage mat i de mikrobølger som er velsmakende og sunne grønnsaker. Forfatteren anbefaler å kutte dem i stykker, sette dem i en bolle og dekke med tre lag papirhåndklær. Matlaging bør være ca 5 minutter.
3. Bare en velsmakende og vakker omelett
Det viser seg at omelettens konsistens og smak også i stor grad avhenger av når salt legges til eggene. Culinary lifhak fra Wolke - tilsett salt til eggblandingen på forhånd og hold den i 15 minutter før den helles i en panne. Få folk gjør det, men det er verdt et forsøk.
4. Hemmeligheten med å lage den beste biffen
Det er blant de vitenskapelige levhaksene og råd om hvordan du gjør kjøttet mildere. For å gjøre dette må du marinere det med frukt som er rike på enzymer - akseleratorer for kjemisk reaksjon. Det er best å bruke ananas, fiken eller papaya. Frukt vil ikke bare myke topplaget, men også legge til en behagelig sødme og aroma.
5. Re-heating
En annen hemmelighet gjelder oppvarming av biffen, fordi hvis du setter den tilbake i en panne eller bruker en mikrobølgeovn, vil graden av steking endre seg, og kjøttet kan vise seg å være gummi. Send kjøttet i en vakuumpose med lås og senk det i varmt vann (temperatur 60-70 °). Dette er nok til å få biffen varmes opp, men forblir smakfull og saftig.
6. Frodige og luftige fritters, som en sky
Altid lurt på hvordan du kan lage matte pannekaker? Nå vil du lære denne hemmeligheten, som er enkel nok. Det er nødvendig å legge til proteiner og yolks separat i deigen, de første blir grundig slått opp til myke topper.
7. Hemmeligheten med å lage brødspirer
Liten kålkål er ikke bare attraktiv, men nyttig og velsmakende. Men få mennesker vet virkelig hvordan man skal forberede det, slik at kålen er perfekt. Hvis brusselspirene hviler på ovnen, blir det bittert og ubehagelig å lukte. Lifshak er beskrevet i Volcke's bok: klipp hodene i halvdeler og lag på hver side i tre minutter. Et annet tips - det er bedre å lage slik kål med animalsk fett, for eksempel med bacon.
8. At sausen ikke er "full"
Vin saus er flott for kjøtt, men det må være riktig tilberedt. At det ikke viser seg å være "full", må du legge til alkohol i begynnelsen av matlagingen, ellers vil vinen ikke ha tid til å fordampe, da vann vil tiltrekke seg etanolens molekyler.
9. Lære å lage riktig poached egg
Selv erfarne husmødre kan ikke lage et egg poached fra det aller første. La oss rette denne statistikken. Ikke bry egget direkte i vannet, det er bedre å bruke en fin sil. Smad egget inn i det og vent en stund til proteinet begynner å renne litt. Umiddelbart etter dette, senk skjermen inn i kokende vann og vent til proteinet avkjøler, og snu deretter sikten. Tro meg, egget poached vil være perfekt.
10. En interessant metode for bruk av olje
Oljen kommer i oppskrifter av mange retter, og det er ikke alltid praktisk å hente den fra en flaske, og det er ofte ikke mulig å styre volumet. Wolke anbefaler bruk av en oljedispenser, som kan kjøpes i butikkene eller bruke en beholder med en sprøyter. Som et resultat kan du enkelt legge til den nødvendige mengden olje til oppvaskmaskinen.
11. Fersk vs tørket urter
For å forberede forskjellige retter brukte urter, men bare noen anbefales å bruke frisk, og andre - i en tørr. Bedre aroma og rikdom i tørr form avslører laurbær, timian, salvie, oregano, rosmarin og marjoram. I fersk form persille, basilikum, koriander, mynte, grønn løk, dill, sorrel og tarragon er bedre.
12. Ikke hell ut for mye
Hva gjør du når du lager pastaen? Selvfølgelig drenerer du vann, men det er en feil. Faktisk er denne væsken ideell for å lage en lys, uniform og tykkere saus. Det vil suge pastaen godt, og det vil ikke holde seg sammen.
13. Kylling med munnvannskorpen
På mange ferier forbereder husmorene en fugl, og det blir ikke alltid slik at skorpen kommer ut sprø. Det kan korrigeres ved hjelp av vitenskapelig lifhak. Først, dryss hele fuglen med salt og krydder, spre blandingen over hele overflaten. Deretter løfter du huden med to fingre, skiller den fra kjøttet, slik at den maksimale mengden fett slippes under kokingen. Som et resultat vil skelen bli krydret og sprø. Til kjøtt var også deilig, mens du løftet huden gni salt og krydder inn i den.
14. Hemmeligheten med å lage ideelle egg
Det er problemer med å rengjøre egg, så neste lifhak spesielt for deg. Legg eggene når matlagingen skal være i varmt, ikke kaldt vann, fordi i andre tilfelle vil proteinet bli limt fra innsiden til skallet, og problemer med rengjøring kan ikke unngås. Etter matlaging, legg eggene umiddelbart i kaldt vann, men ikke for lenge siden det er bedre å rengjøre skallet når varmen forblir høy. Et annet godt tips er å begynne å rense skallet fra den stumpe enden der luftlommen er.