Brød fra et mel med grovsliping

Hvis du vil lage nyttig brød fra fullkornsmel med egen hånd, vil et utvalg av oppskrifter fra dette materialet tjene deg godt.

Brød fra fullkorn uten gjær

Hvis du foretrekker ikke-gjærbaking , kan en alternativ "heis" for brød være surdeig. Oppskrifter av brød på surdeig betraktes som en av de eldste og deres bruk har blitt testet i århundrer.

ingredienser:

• brød surdeig - 380 g;
• hvetemel (første klasse) - 115 g;
• mel, rug grovkorn - 540 g;
• vann 430 ml;
• salt - 2 teskjeer.

forberedelse

1. Først må du aktivere startpakken ved å forberede skjeen. For å gjøre dette, til den opprinnelige gjæringen må du legge til halvparten av varmt vann, halv hvetemel og litt mer rugmel for å få skjeen til konsistensen av rømme.
2. Blandingen bør stå i varmen i 5-6 timer.
3. Når oparusen bobler, blir det gjenværende vannet strømmet inn i det, for tidlig å legge det, og også legge til rugmel.
4. Etter å ha knådd deigen, legges den på brødbakeformene, dekkes igjen og sendes til varme i ytterligere et par timer.
5. Boller bake ved 200 grader, plassering i nabolaget med former for enhver beholder med vann. Etter de første 10 minuttene blir temperaturen redusert til 180 og bakt svart brød fra hele hvetemel i ytterligere 40 minutter.

Hvitt brød laget av fullkornsmel - oppskrift

Siden fullkornet selv inneholder for mye fiber for å produsere overdådig brød med en boblende smul, er det vanligvis et grovt mel som kombineres med mest mel av første klasse. I dette tilfellet får du frodige brød hvitt brød, som har bevart noen av fiberens nytte.

ingredienser:

• Første klasse hvetemel - 245 g;
• helkornsmel - 190 g;
• tørr gjær - 10 g;
• vann - 245 ml;
• øl - 95 ml;
• en blanding av frø - 45 g;
• egg - 1 stk.

forberedelse

1. Varm vannet lett.
2. Ta med øl til romtemperatur.
3. Hell væskene i deigmikseren og sett i gjæren. Deretter send de resterende tørre ingrediensene, unntatt frøene.
4. Forsiktig, minst 10 minutter, kneb deigen og la den varme i en 8-timers prøvetrykk (du kan forlenge prøvetiden opp til en halv dag).
5. Tilnærmet deigen, formuler inn i et brød, smør med slått egg og dryss med frø. La igjen et par timer for en sekundær tilnærming.
6. Bake en loaf ved 180 grader i ca 40-50 minutter.