Ganache er en utrolig velsmakende sjokoladekrem, opprinnelig fra fransk mat, brukt til å dekorere kaker og ulike typer desserter, så vel som bare som en sjokoladesaus. I dag vil vi fortelle deg hvordan du får det fra forskjellige typer sjokolade og vil tilby en oppskrift på matlaging ganache uten krem.
Sjokoladekrem ganache - oppskrift
ingredienser:
- sjokoladebit - 110 g;
- krem i fettinnhold på 33-35% - 125 ml;
- smør - 55 g;
- pulverisert sukker - 55 g.
forberedelse
Bitter sjokolade hakket fint med en kniv og stablet i en passende bolle. Bland i en skål eller gryte med krem med sukkerpulver og legg på middels varme. Varm blandingen, rør, nesten til å koke, men ikke la den koke. Fjern deretter en beholder med søt krem fra brannen og fyll dem med sjokoladebit i en bolle. Vi forlater massen, uten å blande, i to eller tre minutter, og rør deretter intensivt med en visp. Nå legger vi til smør, vi oppnår full oppløsning i en krem, og fortsetter å røre en visp. Avhengig av hvilken hensikt du vil bruke ganache krem, kan du umiddelbart påføre det eller kjøle det og holde det i kjøleskapet i flere timer.
Velger bitter sjokolade for ganache forberedelse, vi tar i betraktning at jo mer prosentandel av kakao bønner i den, jo tettere ganache vil vise seg.
Ganache fra hvit sjokolade mastic - oppskrift
ingredienser:
- et halvt glass krem med et fettinnhold på 33-35%;
- hvit sjokolade - 600 g.
forberedelse
Prosessen med å lage ganache fra hvit sjokolade mastic er identisk med den ovenfor beskrevne, bortsett fra at den ikke inneholder smør og sukkerpulver. I resten slår vi også hvit sjokolade og fyller den med forkjølt krem. Etter to minutter, rør massen med en visp eller en nedsenket blender til sjokoladeskivene er jevne og helt ubrukte. Nå dekker vi ganachen med et kutt av matfilm slik at det helt holder seg til overflaten. Dermed blir det ingen skare på overflaten av kremet. Dekk et annet ark med film er allerede en beholder med ganash og satt i kjøleskapet for en natt eller minst syv timer.
Ganache uten krem - oppskrift
ingredienser:
- bitter sjokolade - 200 g;
- kokosmelk - 175 ml;
- brunt sukker - 50 g.
forberedelse
I dette tilfellet vil vi i stedet for krem bruke kokosmelk. Hvis du samtidig velger sjokolade uten ingredienser av animalsk opprinnelse, er denne oppskriften ganash med tillit egnet for vegetarianere og de som ser fasting.
Når du forbereder ganache, rist sjokoladen med kniven så tynt som mulig. Kokosmelk ristet i en krukke, hell den i en skje og løs opp i det brune sukker. Vi legger beholderen i brann og oppvarmer massen til en temperatur på 90 grader. Hell deretter ut den til hakket sjokolade, og etter et par minutter blander vi det med en spatel eller visp til sjokoladeskivene er helt oppløst.
Ganache fra melk sjokolade - oppskrift
ingredienser:
- melk sjokolade - 300 g;
- Kremfettinnhold på 33-35% - 200 ml;
- en spiseskje med smør.
forberedelse
Forholdet mellom matlaging ganache fra melk sjokolade er noe forskjellig fra de forrige. Det vil bli påkrevd i
For å lage en slik ganache, hogg melkk sjokolade og hell opp til oppvarmet til nesten kokende krem. Etter to minutter, rør massen til sjokoladebitene er helt oppløst og vi blander smøret.
Tettheten av ganache, fremstilt i henhold til noen av oppskriftene, kan justeres ved å redusere eller øke mengden sjokolade eller krem.