Sukkervarer glasur er en viskøs, søt, tykk væske basert på pulverisert sukker med tilsetning av noen andre komponenter, beregnet til å belegge forskjellige konfektprodukter (kaker, søtsaker, etc.). Sammensetningen av glasur kan omfatte vann, sjokolade, kakao, ulike fruktfyllstoffer, smaker, (helst hvis det er naturlig), til tider tilsetter melk, krem, smør. Sjokolade glasur er veldig bra for fôr eclairs, kaker, bakverk og søtsaker.
Standard sjokoladeglasyr anses å være en blanding som består av ikke mindre enn 25% av den totale tørre rest av kakaoprodukter, inkludert minst 12% kakaosmør.
Her er noen oppskrifter for å lage sjokoladeglasurer.
Et viktig poeng. For hjemmelagde sjokoladeglasur fra kakao (i henhold til noen av oppskriftene) er det bedre å bruke naturlig kakaopulver, i stedet for den såkalte alkaliserte eller "nederlandske".
En enkel sjokolade glasur oppskrift på kakao kake
ingredienser:
- kakaopulver - 2-3 ss. skjeer;
- pulverisert sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 2 ss. skjeer;
- rom, likør eller konjakk - 1-2 ts.
- litt vanilje eller kanel (men ikke sammen);
- smør eller kremaktig naturlig eller fett tykk krem - ca 20-30 g (eller ml).
forberedelse
Bland først kakaopulveret med sukkerpulveret så forsiktig at det ikke er klumper. Det ville være fint å sile denne blandingen gjennom en sil. Vi skyll en liten beholder med kaldt vann og hell vannet i riktig mengde. Legg den lille beholderen i et grunt kasserolle med kokende vann, det vil si et vannbad. Ved temperaturer over 85 grader C mister vi mange nyttige stoffer. Vi legger til en pulverblanding av kakao med sukkerpulver. Rør til sukkeret er helt oppløst.
Tettheten av glasyren kan justeres ved å tilsette pulverisert sukker og / eller kakaopulver (eller stivelse, men denne metoden er mer egnet for offentlige spisesteder). Du kan inkludere små jordnøtter (eller nøttemel). Hvis du legger for mye, vil du få en krem i stedet for glasur. Når du legger til forskjellige fruktjuicer eller sirup, kan du gi sjokoladeglass ekstra smak overtoner. Kakao glasur for kaken er klar!
Inkludering av ferdig sjokolade i glasuret (bedre enn svart med høyt innhold av naturlig kakao) skader heller ikke, men vil bare forbedre smak og tekstur av glasuret. Til reduserbare proporsjoner (se ovenfor) er det nok å legge til ca 50 g sjokolade.
Oppskriften på sjokoladeglas på melk er praktisk talt den samme som den forrige (se ovenfor), men i stedet for vann bruker vi melk, best av alt, middelsfett, pasteurisert.
Oppskriften på sjokoladebelegg på rømme
Denne versjonen av glasur er også nærmere kremet, men rømme kan gi glasur en spesiell smak.
ingredienser:
- kakaopulver - 2-3 ss. skjeer;
- pulverisert sukker - 2 ss. skjeer;
- vann - 2 ss. skjeer;
- rømme er tykk - 2-3 ss. skjeer;
- rom - 1 teskje;
- vanilje eller kanel.
forberedelse
Bland pulverisert sukker med kakaopulver og sikt denne blandingen slik at det ikke er noen klumper. Hell vann i en liten beholder, legg til rom, vanilje og en blanding av pulverisert sukker og kakao. Liten kapasitet plasseres i en stor med kokende vann og oppvarmes deretter i et vannbad i ca. 20 minutter til sukkeret er helt oppløst. Tilsett rømme og varm opp til ønsket grad av fortykkelse. Sjokoladeglass er selvfølgelig meget velsmakende for de fleste, men du bør ikke bli for involvert i denne fantastiske konfektblandingen, i tillegg til andre konfektprodukter, det er jo karbohydrater + fett og generelt høyt kaloriinnhold.