Hvis du var heldig nok til å bli eier av en kurv med ferske kantantereller samlet på et økologisk rent sted, og du søker aktivt etter passende oppskrifter for å lage slike sopp for vinteren, vil de oppskrifter som tilbys nedenfor, være til stor hjelp for deg. Fra dem lærer du å fryse kantantereller til vinteren, og også hvordan du syr og marinerer produktet i bokser.
Frossen kylling til vinteren
Frys kantantereller bør være den første dagen etter innsamling. Lengre oppbevaring av friske sopp uten behandling anbefales ikke. Til sopp blir ikke bitter, vi velger å høste bare unge og elastiske prøver. Bli kvitt bitterheten vil hjelpe og koking av kantantereller i vannet i tjue minutter.
Vask grundig fersk eller allerede kokte kantellereller under rennende kaldt vann og spred dem på et håndkle. Fuktigheten til frysing er helt ubrukelig, så vi gir sopp en grundig tørking. Nå pakker vi produktet i batchpakker eller beholdere for frysing og sender det til fryseren .
Plukker kantareller for vinteren i bokser
ingredienser:
- fersk kantarell - 1,5 kg;
- hvitløkstenner - 10-15 stk.
- dill (paraplyer) - 6 stk.
- saltstein ikke iodisert - 90 g;
- grønnsak uten aroma av olje - så lenge som nødvendig.
forberedelse
For å forberede seg på de vintersalte kantarellene, skyll friske unge sopp under løpende kjølig vann, slippe av med sand og rusk, hell deretter produktet med kokende vann, og etter et minutt smelter sammen i en kolander. På bunnen av hver tørr steril krukke legger vi på paraplyen av dill, skyllet med kokende vann og flere tallerkener med hvitløk. Deretter la vi kantanterellagene, vekslende med platene hvitløk og drysset med salt. Vi smør hvitløk og legger dillparaplyen og over sopp i krukken, hvoretter vi legger lasten på toppen, som kan være en full plastflaske med vann av riktig størrelse. La chanterellene stå i tjuefire timer i kjøleskapet, hvorpå vi fjerner lasten, fyller opp kokt vegetabilsk olje, dekker beholderne med plastkapper og legger dem på hyllen til kjøleskapet for oppbevaring.
Syltet kylling sopp chanterelle - oppskrift på vinteren
ingredienser:
- friske kantareller - 1 kg;
- vannfiltrert - 110 ml;
- granulert sukker - 15 g;
- saltstein ikke iodisert - 45 g;
- eddik 9% - 120 ml;
- Hvitløk - 2-4 stykker;
- Persilleblade - å smake;
- erter av søt pepper - 4 stk.
- laurbærblad - 2 stk.
- knopper av en nellik - 2 stykker;
- grønnsak uten smaksolje (valgfritt) - 140 ml.
forberedelse
For marinering velger vi små, unge og elastiske prøver, lagrer dem fra rusk og skyll grundig med kaldt vann. Deretter plasserer kantarellene i en pott med vann og kok i ti minutter. Til sopp ble crunchy, kaste dem i en colander og skyll med isvann.
For marinaden kombinerer vi filtrert vann, salt, sukker og eddik i en gryte, varme blandingen i kok og dypp de kokte og vasket kantarellene inn i den. Kok innholdet i beholderen i tjue minutter, legg deretter laurbærblad, pepperkorn, krydderknopper og la den sitte på tallerkenen i ytterligere fem minutter. Hvis kantarellene sank til bunnen, og en transparent og viskøs marinade ble dannet på toppen - billetten er klar. Nå er det bare å legge ut soppene på sterile og tørre krukker, vekslende med platene med hvitløk og legge flere persilleblader på bunnen, og hell alt sammen med marinade fra pannen.
Hold billets bedre i kjøleskapet eller i kjelleren, dekker med plastlokk. Omtrent en måned senere vil smaken av syltet sopp bli balansert og mettet, og de kan prøves.