I folket anses det at den beste marinade er en som inneholder eddik i sammensetningen. Årsaken er enkel: eddik, formentlig, kan myke noe kjøtt. Faktisk er alt litt annerledes: Ikke bare at eddik ofte tvert imot kan gjøre stykket mer stivt (med langvarig beting og høyt syreinnhold), det er heller ikke i stand til å trenge inn i tykkelsen på stykket (som alle andre tilsetningsstoffer, unntatt salt, størrelsen på molekylene som er tilstrekkelig små). Hvorfor bruke eddik i marinader? For å gi smak og mykgjøring av overflaten av stykket. Variasjoner av marinader med eddik for shish kebab fra svin vil vi analysere videre.
Marinade for shish kebab med eddik og løk
En uunnværdig følgesvenn av eddik i de vanligste marinader er løk, noe som gir kjøttet noe av sin smak og aroma. Hvis du planlegger å plante løkringene på spydet sammen med kjøttet, så del det i stykker eller ringer, ellers for større utvinning av smaken, er det bedre å pre-rense det.
ingredienser:
- olivenolje - 55 ml;
- eddik - 25 ml;
- hvitløk - 3 tenner;
- løk - 90 g;
- sennep - 25 g;
- Tørket persille - 1 teskje.
forberedelse
Prik hvitløk sammen med en god klype grovt salt. Løk også mos i puré eller dele i ringer med samme tykkelse. Etter å ha tilberedt svinekjøtt, kombinere dem med hakkede løk og hvitløk, tilsett tørket persille, sennep og eddik med smør. Etter miksing, la kjøttet stå i marinade i maksimalt 3-4 timer.
Marinade fra eple cider eddik for shish kebab
Svinekjøtt er utrolig populært i asiatisk mat, fordi kombinasjonen med den tradisjonelle smaken av japanske og kinesiske retter er organisk og interessant. Hvis du vil eksperimentere med shish kebab, så prøv denne oppskriften i praksis.
ingredienser:
- olivenolje - 55 ml;
- sojasaus - 55 ml;
- hvitløk - 1 tann;
- honning - 15 ml;
- eple cider eddik - 35 ml;
- revet ingefær - 1 teskje;
- Dijon sennep - 45 g.
forberedelse
Slå emulsjonen fra smør, soyasaus og eple cider eddik. Tilsett blandingen en blanding av revet ingefær, Dijon sennep, honning og hakket hvitløk. Hell alt til biter av svin, legg til en god klype salt og rør. Når alle delene er dekket med marinade, blir de igjen for å marinere i en periode på 2 til 6 timer.
Marinade for shish kebab med balsamicoeddik
I motsetning til vanlig vanlige eddik, varierer balsammet mye mer rik smak. I tillegg er det litt karamellisert under baking, noe som gir en lys, sprø skorpe. Å være et klassisk middelhavsprodukt, er balsamicoeddik perfekt kombinert med olivenolje, hvitløk og oregano.
ingredienser:
- olivenolje - 115 ml;
- Balsamicoeddik - 115 ml;
- hvitløk - 2 tenner;
- Tørket oregano - 1 ts.
forberedelse
Gni hvitløk med en klype grovt salt. Tilsett oregano til den resulterende pastaen. Pisk emulsjonen fra olivenolje og balsamicoeddik. Legg hvitløkpastaen til den resulterende blandingen og kombiner marinaden med svinekjøttet. Behandlingstiden kan ta fra 3 til 6 timer.
Klassisk marinade for shish kebab med eddik
For vårt land kan klassikere betraktes som en kombinasjon av eddik, smør, løk og salt med nymalt svart pepper. Det siste paret legges til smak, og oljen og eddik blandes i et forhold på 2: 1. Mengden løk skal være omtrent en tredjedel av kjøttvolumet. Etter å ha kombinert alle ingrediensene sammen, blir stykkene av svin igjen for å marinere i opptil 12 timer.
Det er heller ikke sjelden å forberede marinade til shish kebab med majones og eddik, og tro at sausen vil gjøre brikkene mykere, men dette er ikke slik, fordi majones er fysisk ute av stand til å trenge inn i kjøttet.