Gluten - bra og dårlig

Gluten (fra Latin - lim) er en blanding av stoffer, hovedkomponentene av disse er vegetabilske proteiner - gliadin og glutenin (40-65%). Inneholdt i frokostblandinger:

• hvete;
• rug;
• havre;
• bygg.

Det meste av gluten finnes i hvete, minst av alt i havre. Gluten, eller på annen måte - gluten, spiller en viktig rolle i bakeri. Det gir testen en elastisk konsistens. hemmer karbondioksid, dannet av gjærsvepp, og tillater dermed at testen stiger.

Gluten er tilstede i menneskelig mat helt siden menneskene begynte å spise frokostblandinger. Men i det siste synes menneskeheten å ha erklært krig mot denne komponenten av ernæring. Mer og oftere høyt slagord "Brød er en gift" blir hørt, flere og flere tilhengere er glutenfrie dietter . La oss finne ut om gluten egentlig bare har skade, eller det er også en viss fordel av forbruket.

Hva er farlig gluten?

Gluten med dårlig ære har gitt en slik sykdom som cøliaki. Celiac sykdom er tarmens manglende evne til å absorbere gluten av frokostblandinger. Enhver, selv mikroskopisk, mengder av det forårsaker i de syke menneskene betennelse i tynntarmen, som varer til kroppen kommer inn i gluten. Køliaki er ikke bare ubehagelig i seg selv, men kan også forårsake slike alvorlige komplikasjoner, som for eksempel:

• tynntarmskreft;
• kronisk ulcerativ enteritt;
• sekundær osteoporose;
• ufruktbarhet;
• for barn - en tilbakevending i utvikling.

Denne sykdommen er arvelig, og den eneste kur for det er en diett som ekskluderer alle produkter som inneholder gluten. Ofte er kulsykdommen manifestert allerede i tidlig barndom (med introduksjonen av det første komplementære måltidet som inneholder gluten), men intoleranse for dette stoffet kan vises senere, allerede i voksen alder. Hos voksne manifesterer cøliaki oftest, som forskjellige fordøyelseskanaler.

Er gluten skadelig?

For de som lider av cøliaki , er spørsmålet om farene ved gluten ikke engang verdt det - for dem er det dødelig farlig. Og for friske mennesker, kan glutens skadelige egenskaper bestemmes av en enkelt setning, sier av grunnleggeren av farmakologi Paracelsus: "Alt er gift, alt er et legemiddel, både bestemme dosen."

La oss se hva som kan være skadelig gluten. Så, hvis du bruker gluten på en naturlig måte, for eksempel i frokostblandinger, da vil det ikke føre til skade. Tvert imot, gluten - inneholder mange B-vitaminer, vegetabilsk protein, bestemmer dets tilstedeværelse i korns korn på mange måter deres næringsverdi. Gluten oppnådd av hvete er nå tilsatt nesten overalt - i pølser, yoghurt, sjokolade, for ikke å nevne baking. Dermed er mengden gluten som i gjennomsnitt konsumeres av mennesket, mye større enn dosen vi kunne få naturlig ved å spise frokostblandinger. Kanskje ligger her hovedfaren. Tross alt kan overskudd av selv vitale stoffer føre til katastrofale konsekvenser.