Svært ofte i kolonnen "sammensetning", med mange matvarer, kan vi se den lille informative koden Е202. For idly nysgjerrige mennesker, så vel som for de som ikke er likegyldige med hva de skal spise, åpner vi "hemmelig" E202 - det er en sorbat av kalium. Det oppnås ved omsetning av kaliumhydroksyd og sorbinsyre. For første gang ble denne syren, samt noen av sine salter (sorbater), oppnådd i 1859 fra saften av Sorbus aucuparia fjellaske (dermed navnet på forbindelsen). I 1939 ble det funnet at de oppnådde forbindelser har antimikrobielle og antifungal egenskaper. Siden 1950-tallet har sorbinsyre og sorbater av natrium og kalium blitt brukt i næringsmiddelindustrien som konserveringsmidler - forbindelser som ikke tillater forskjellige ekkel bakterier og sopp å multiplisere i produkter, noe som øker holdbarheten til sistnevnte.
Egenskaper og anvendelse av E202
Kaliumsorbat er en liten hvit krystall med en litt bitter ettersmak, luktfri. Det er lettoppløselig i vann, dårlig i etanol. Konserveringsmiddel E202 er mye brukt i industrien. Den brukes:
- for produksjon av pølse produkter;
- når du beholder grønnsaker og produkter av deres behandling (tomatpuréer, pastaer, kaviar fra grønnsaker);
- i ferd med å lage frukt og bærsyre, syltetøy, bakervarer;
- Ved produksjon av tørkede frukter brukes også et konserveringsmiddel e202;
- for å lage oster, smør og sprer;
- for å forlenge holdbarheten til chunky baking;
- for produksjon av mange viner (spesielt tørre viner);
- for produksjon av brus;
- i kosmetikk.
Det brukes også ofte i en blanding med andre konserveringsmidler for å redusere mengden (E202-natriumbenzoat, for eksempel), siden E202 er en sikrere analog. Kaliumsorbat er tillatt i mange land i verden - USA, Canada, landene i EU, Russland.
Er konserveringsmiddelet E202 skadelig?
Til tross for mer enn et halvt århundre bruk, er konserveringsmidlet E202 for øyeblikket ingen negative virkninger av dette stoffet på menneskekroppen. Unntak er ganske sjeldne allergiske reaksjoner. Selv om enkelte forskere er tilbøyelige til å konkludere at bruken av noe konserveringsmiddel kan skade kroppen vår, fordi kan forstyrre sitt arbeid på mobilnivå. Og selv om kaliumsorbat ikke har noen bekreftede onkogene eller mutagene egenskaper for å utelukke mulig skade, er doseringen av konserveringsmiddel E202 i maten strengt regulert av internasjonale avtaler. I gjennomsnitt regnes innholdet av kaliumsorbat til 0,02-0,2% av vekten av ferdigproduktet.