Hjemmelaget pølse er mye mer naturlig og smakligere enn kjøpt, men det er ikke så vanskelig å forberede det som du tror. I oppskriftene vil vi neste gang vurdere noen klassiske pølseoppskrifter som du sannsynligvis så på hyllene.
Pølse "Doctor" hjemme
ingredienser:
- svinekjøtt - 500 g;
- biff - 450 g;
- melk - 1 vare;
- egg - 1 stk;
- sukker - 1 teskje;
- salt - 1 ss. skje;
- skallet;
- bakken kardemomme - klype.
forberedelse
Vi sender svinekjøttet og biffen gjennom kjøttkvernen. Vi legger til et egg, et glass melk eller fløte, litt salt, sukker og en klype kardemomme. Bland fyllingen med hendene godt, og legg den i skålen til blenderen og slip den i en jevn, jevn masse: Jo jevnere kjøttkjøttet, jo mer homogen blir pølsen. Den resulterende massen blir satt i kjøleskapet i 1 time.
Etter at tiden er gått, i en kasserolle, varme vannet nesten til koking (ca. 90 ° C).
Mens vannet blir oppvarmet, vasker vi skallene vasket i saltet vann på dysen for påfylling av pølser og fyll det med hakket kjøtt, idet du har forhåndsbundet en ende av foringsrøret med garn. Så snart hakket kjøtt er støpt, fest den andre enden med tvilling og legg pølser i varmt vann.
Melk "Doctor" pølse hjemme vil være klar etter 50 minutters matlaging ved 85 ° C.
Hepatisk pølse hjemme
ingredienser:
- kyllingelever - 400 g;
- svinekjøtt - 250 g;
- egg - 3 stykker;
- semolina - 3 ss. skjeer;
- mel - 3 ss. skjeer;
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
Kyllingelever finhakket eller savnet gjennom kjøttkvern. Legg til leveren miks finhakket lard, semolina, mel, salt og pepper og banket egg. Vi legger leverpølse i et spesielt skall eller en cellofanpose. Kok pølsen i saltet kokende vann i 3 timer.
Pork blood pølse hjemme
ingredienser:
- smørbacon - 400 g;
- kjøtt (svinekjøtt) - 350 g;
- svinekjøttblod - 1,5 liter;
- bokhvete groats - 330 g;
- egg - 1 stk;
- salt - 1 1/2 ss. skjeer;
- svart bakken pepper - 1 teskje;
- skall (syntetisk eller naturlig fra tarmene).
forberedelse
Kok bokhvete grøt i saltet vann. Kjøtt og svin er finhakket og stekt i stekepanne til klar. Bland stek med kokt bokhvete, chill, tilsett egg og krydder. Vi fyller blandingen av ingredienser med blod og fyller det med pølsehyller vasket i saltvann. Fest endene med tvilling og kok kroviaku i 10-15 minutter i kokende vann. At pølsen ikke brister, skal kappen spises med tannpirk eller nål på flere steder.
Røkt pølse hjemme
ingredienser:
- svinekjøtt - 800 g;
- biff - 700 g;
- svinekjøttfett - 150 g;
- løk - 2 stk.
- sukker - 1 teskje;
- malt pepper - 1 teskje;
- salt - 1 ss. skje;
- skall for pølser eller gutter;
- saltpeter - 1 g.
forberedelse
Svin, biff og svin er finhakket og blandet med salt, sukker, pepper og saltpetre. Vi forlater fyllingen gjennomvåt i 5 dager på et kjølig sted, og så går vi gjennom en kjøttkvern med løk og
Hvis du vil lage tørket pølse hjemme, så ta grunnlag av ingrediensene fra denne oppskriften, men utelukk løk. Pass forkjøttet gjennom en liten kjøttkvern, bland med en spiseskje cognac og fyll en fylling av skallet. La pølsene stå i 2-3 dager i kjøleskapet, og tørk deretter ved 15 ° C i 3 uker.