Hvis du ikke er klar til å svinge en hel ender fylt med epler, eller en rolig familie middag ikke involverer å ha gjester, begynne med små-and-ben eller bryst. Hvordan lagre duckben? Akkurat som kyllingbenene: de kan stuves, stekt, men det er best å bake i ovnen. Duck kjøtt er ømt, tett, det er saftigere og fetere enn en kylling, og det er nesten umulig å "tørke" det under matlaging.
Duckben i ovnen - oppskrift
ingredienser:
For en tallerken:
- andeben - 2 stk.
- salt -1 ts;
- malt svart pepper -1/2 ts;
- Tremme (tørket) -1/2 ts.
For saus:
- hvitløk -1 tann;
- bringebær fersk -1 st.;
- vin (rød tørr) - 1 st. skje;
- eddik (rødvin) -2 ts.
- oransje (liten) - 1 stk.
- sukker - 4 ts.
- Salt og malt hvit pepper - å smake.
forberedelse
Vi lagrer anda ben for baking. Vi kutter av overflødig fett, kutt huden på flere steder forsiktig, og prøv å ikke skade kjøttet. Så fettet blir lettere å varme opp og en skorpe er dannet.
Vel gni bena med en blanding av salt, pepper og timian, pakket inn i en matfilm, og vi står i et par timer ved romtemperatur, og det er bedre å sette det i kjøleskapet hele natten.
Etter at foten har skyllet i kaldt vann, tørk med et papirhåndkle. Vi setter i brazier og legger den i 2 timer i ovnen, oppvarmet til 150 grader. Duckben er best bakt lenge på en liten brann, så dette er en oppskrift på pasienten og ikke veldig sulten. På den andre timen med matlaging, smør føttene flere ganger med fett fra bunnen av brazeren.
For sausen, bland i en blender 2/3 kopp bringebær, appelsinjuice og zest, eddik, vin, sukker. Den resulterende puréen blir tørket gjennom en sigte for å kvitte seg med frøene. Finsnit hvitløk og smør det lett på duckfettet (ikke mer enn et minutt!), Vi introduserer det til bringebær-oransje blandingen.
Sausen kokes og holdes på lav varme i flere minutter, omrør hele tiden til den taper omtrent en tredjedel i volum og litt tykkere. Tilsett hele bær av bringebær, kok i et halvt minutt, salt, pepper, fjern fra varmen.
Vi legger sausen over de bakte andabenene. Garnishet bør være veldig enkelt, nøytralt. Best er en lysegrønn salat.
Anda ben med epler
ingredienser:- andeben - 4 stk.
- epler (grønn, sur) - 3 stykker;
- rosmarin (tørket) - 2 ts.
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
Klipp av overflødig fett fra bena, salt, pepper, dryss med rosmarin. Vi pakker den inn i matfilmen og plukker den i flere timer. Forvarm ovnen til 200 grader. Vi kutter huden på beina på flere steder, legg dem i form. Fyll plassen med kvartaler av epler. Cover med folie og bake i omtrent en time.
Vi tar steken ut av ovnen, hell den på toppen med et separert fett og send det tilbake til ovnen i en halv time - brun (ingen folie allerede).
Vi serverer andebryst med bakt epler, potetmos og cowberry-saus. Utrolig deilig!