Gås, bakt i ovnen, spesielt hele, komplementerer veldig effektivt festebordet, men det interne innholdet må nødvendigvis tilsvare det høytidelige utsikten. Våre oppskrifter hjelper deg med å oppnå det ideelle resultatet når du baker en gås i ovnen.
Gås, bakt i ovnen i folie med epler
ingredienser:
- Gåsekroppen er 2,3-2,5 kg;
- epler - 500-700 g;
- honning - 70 g;
- sojasaus - 50 ml;
- Worcestersky saus - 40 ml;
For marinade:
- vegetabilsk buljong eller vann - 1,5-1,7 liter;
- granulert sukker - 125 g;
- et stort salt - 60 g;
- sojasaus - 75 ml;
- eple eddik - 75 ml;
- tørket ingefær - 1,5 ss. skjeer;
- en badgerstjerne - 2 stk.
- Szechuan pepper - 1 teskje;
- en blanding av paprika - 1 teskje;
- bakken kanel - 0,5 ts.
forberedelse
Hylle gåsen skyll brønnen med kaldt vann, tørk grundig, legg i vasken og skyll med kokende vann. Denne "sjokk" -prosedyren er nødvendig for å gjøre fuglens hud tettere og sterkere, fordi den ikke knekker under baking og vil bevare integriteten.
Nå tørker vi igjen gåsen, vi kutter av det synlige fettet, vi må kvitte seg med halen, som ligger på halen, og legg den i en passende bred beholder. I pannen blandes alle ingrediensene i marinade, legger den på ilden, varmes i koker, la den koka i fem minutter, og hell fuglens kroppe med saltlake. Nå bestemmer kapasiteten på gåsen på et kjølig sted og la det gå i to dager, og snu kroken hvert tredje til fire timer. I løpet av denne tiden vil gåsen den ene siden være på den andre siden, tørk litt og dermed forberede skallen til baking. Dette vil få en sprø appetittvekkende skorpe med et saftig indre innhold. I to eller tre timer før matlaging plasserer vi gåsen ved romtemperatur, slik at kjøttet blir litt oppvarmet.
Nå begynner vi å feste fuglene. Epleet mitt, tørk det tørt, skjær det i halv eller fjerdedel, fjern haler og kjerner med frø og fyll dem med gåsens livmor. Hvis applefruer er små i størrelse, så kan du legge dem helt. Nå kan du feste abdomen med et tannpirk, sy en tråd eller la den åpne som ønsket.
Vi legger gåsen på risten, dekker den ovenfra med en tykk folie og legg den i ovnen oppvarmet til 220 grader. På lavere nivå legger vi pannen med vann. Vi holder fuglen ved denne temperaturen i femten minutter, og deretter senk varmen til 180 grader og lag en annen time. Deretter fjerner du folien, pakker den med vinger, dekker goosen med en blanding av honning, Worcestersky og soyasaus, senker temperaturen til 170 grader og forbereder seg i ytterligere førti minutter, periodisk smører resten av sausen og dryss med fettvann fra bakervarmen.
Når du tar utgangspunkt i denne oppskriften, kan du også lage mat i ovnsbakt fyllet gås med appelsiner, erstatte dem med epler.
Hvordan bake en gås med biter i ovnen i ermet?
ingredienser:
- Gåsekroppen er 2,3-2,5 kg;
- egg - 2 stk;
- svisker - 70 g;
- olivenolje - 50 ml;
- majones - 130 g;
- krydder for fjærfe - 10 g;
- sennep - 25 g;
- svart bakken pepper - 5 g;
- stort salt - å smake.
forberedelse
Forbered riktig gåsekroppen, kutt i porsjoner, hell saltet vann og la om natten. Så tar vi fuglen ut av vannet, tørker den og smaker på marinade. For hans
Deretter skifter vi kjøttstykkene inn i ermen sammen med marinade, forsegler og legger den på en bakkebrett eller i en gåsbump. For å forberede gås i ovnen, trenger skiver to og en halv time, og temperaturregimet skal være 180 grader. Tjue minutter før ferdigstillingen av tilberedningsprosessen, kutt hylsen og la parabolen blanchere.