Ernæringsverdien av kantareller og deres fordelaktige egenskaper har maksimal konsentrasjon i de første fem timene etter innsamling. Hvis du ikke omarbeider eller plasserer kantantereller i løpet av denne tiden for lagring, begynner de å samle metabolitter og gradvis mister deres beste egenskaper.
Slik lagrer du sjampinjongkantereller, for å unngå den negative effekten på dem av tid? Den mest tilgjengelige måten er å sette produktet i kjøleskapet.
Hvor mye kan du lagre kantareller i kjøleskapet i en frisk tilstand?
Hvis du har få sopp, og du planlegger å spise dem snart, så kan fartøyet med produktet enkelt settes på hyllen i kjøleskapet. Innen en dag vil kantarellene definitivt forbli friske, akkurat som mange kan lagres under slike forhold. Selv i praksis lagrer mange husmødre kantantereller og opptil tre dager.
Hvordan lagrer kantareller i en fryser?
For å lagre soppskantereller for vinteren, er det bedre å fryse dem. Det anbefales ikke å vaske dem før dette, da de raskt absorberer fuktighet og blir vassen. Dette vil føre til overdreven isdannelse under frysing. Det er nok bare å sortere skogproduktet og tørke det med servietter, ved maksimal rengjøring av det fra sand og smuss. Hvis du fortsatt bestemte deg for å gjøre kantantereller, så må de spres på håndkleet og godt tørkes. Forberedte prøver må plasseres i spesialmagasiner eller pakninger for frysing og plasseres i fryseskapet. Frosne chantereller perfekt bevart for et år før den nye samlingen.
Mange mennesker står overfor det faktum at etter frysing har kantarellene en bitter smak. Dette skjer ofte, om sommeren var tørr, eller vokste sopp i granlunden. For å kvitte seg med den uønskede bitterheten av kantarellene før frysing er det nødvendig å koke. Bare her skal det gjøres i de første timene etter innsamling. Kantareller til dette formålet vaskes først, helles med vann, og kokes de ikke mer enn tjue minutter etter kokingen. Så snart soppene har sanket til bunnen, hælder de dem i en kolander, la det renne og legges ut for å tørke på et håndkle. Først etter det setter vi produktet i en pakke eller beholder og sender den til å fryse.
Deler av sopp under frysing bør være slik at de er nok til en matlaging. Re-fryse allerede tinte kantareller anbefales ikke. De mister sin smak og nyttige egenskaper.
Hvordan lagrer du tørkede kantellereller?
Den mest optimale måten å lagre kantareller sammen med frysing er å tørke dem. Før tørking svampes ikke, men bare sorteres, avhendes av rusk og tørkes med en ren klut. Bena brukes ikke til tørking - bare hatter. Og det er nødvendig å velge unge og elastiske prøver. De strenger på en tykk tråd eller sprer seg ut på en rist og visner seg litt under direkte sollys. Etter dette kan arbeidsstykket plasseres i ovnen eller elektrisk tørketrommel for grønnsaker i flere timer. Den optimale temperaturen under hele tørkesyklusen er 60 grader.
Klar tørrede kantareller bøyes godt og ikke bryter. Ikke gå glipp av dette øyeblikket, ellers vil produktet overdrive og vil være egnet bare til fremstilling av sopppulver.
Hold tørkede kantellereller bedre i papirposer eller veskerposer på et tørt og godt ventilert sted. Svampe absorberer luktene godt, derfor velger vi en kjepp for dem, vi tar dette med i betraktning. Under de rette forholdene kan tørrede kantareller lagres i flere år. Ideelt, for langvarig lagring, tørkes chantereller best i sterile glassperler. For å gjøre dette fyller vi beholderne med sopp, smør innsiden av lokket med alkohol, setter den i brann, snu den over krukken og kast den straks opp.