Rugbrød refererer til stiftmat. Hoveddelen av dette brødet er rugmel. Som en disintegrant brukes en spesiell startbilde.
Rugbrød i folket kalles "svart", i sammenligning med hvetebrød, som kalles "hvit". Denne fargen på brød er knyttet til det faktum at røyemel under tilberedning skifter skyggen mot en mørkere.
Det skjedde så at brød fra rugmel i flere århundrer var en av de viktigste matvarene til befolkningen av våre breddegrader. Rugbrød fikk popularitet i det 11. og 12. århundre, da rug ble vokst massivt. Hovedårsaken til dette lå i det faktum at denne typen brød var næringsrik og billigere enn brød fra hvete.
Hvor mange kalorier er i rugbrød?
Ved bakende egenskaper er rugmel veldig forskjellig fra hvetemel. Det mangler gluten, men det er mer vannoppløselige stoffer som akkumuleres flytende og forhindrer oppbevaring av formen på brødet. Av denne grunn, istedenfor gjær for baking av deigen, brukes fermenter med økt surhet, som skyldes virkningen av fermenterte melkebakterier.
Kaloriinnholdet av rug og hvetebrød er vesentlig forskjellig. I motsetning til hvetebrød, som inneholder 245 kalorier, er kaloriinnholdet i rug usyret brød i størrelsesorden 160-190 enheter. De fleste kalorier kommer fra karbohydrater, siden de står for mer enn 37% av volumet av brød. Proteiner utgjør ca 5,7% og fett - ca 0,5% av massen av produktet.
Under en diett, er en liten mengde rugbrød tillatt, da det er en kilde til viktige næringsstoffer. Ved beregning av kalorier i mat, er det verdt å vurdere at kaloriinnholdet i et stykke rugbrød, som har en vekt på 30-40 g, er ca. 52 enheter. Under kostholdet er ett eller to stykker rugbrød tillatt.