En av de mest populære desserter, som etterlater lite å være likegyldig - Napoleonkaken, med en delikat krem og fantastisk tynne kaker. Forresten, vi har også en "nær slektning" av denne delikatessen på nettsiden - oppskriften på Milfei .
Enhver institusjon, det være seg en kafé eller restaurant, er sikker på å tilby deg på menyen "Napoleon". Vel, vi med deg, la oss forberede Napoleon kaken hjemme, la denne prosessen ikke være den raskeste, men sluttresultatet av innsatsen din vil være utenfor ros.
Kaken "Napoleon", oppskriften som vi tilbyr deg, vil utvilsomt vennligst alle elskere av en fantastisk og velsmakende dessert.
ingredienser:
For testen:
- smør - 300 g;
- egg - 2 stk;
- vann - 150 ml;
- eddik (6%) - 1 ss. skje;
- salt - 1/8 ts;
- mel - 600-650 g.
For krem:
- melk - 1 l;
- sukker - 400 g;
- eggeplommer - 8 stykker;
- Vaniljesukker - 2 ts.
- mel - 100 g.
forberedelse
Bland eddik med kaldt vann, deretter i en bolle, slå eggene, tilsett vann og salt til dem. Kjølt olje gniddes på et rist, deretter hell melet på et skjærebrett, legg til olje til det. Nå må du hogge melet og smør med en kniv, deretter lage et spor i den mottatte massen og hell eggene med vann og eddik. Bland ingrediensene godt og knead deigen til vår deilige Napoleon kake. Deigen er delt inn i like deler (10-12), vi danner fra hver marmor, dekker dem med en film og legges i kjøleskapet i en time. Deretter rulles hver ball (på papir for baking) for å lage en rund kake. Hvis kantene ikke går ut, kan du kutte en sirkel (diameter - 24-26 cm) med et hvilket som helst deksel på pannen. Kaklinger av kaken fjernes ikke, vi trenger dem senere. Papir med kake overføres til bakervare og bakt 180 grader. Klargjøring av kaken "Napoleon" tar 7-10 minutter for hver kake.
Nå forbereder vi kremet til Napoleon . For å gjøre dette, gnier vi eggeplommer med vanilje og vanlig sukker, blandes med mel og fortynnes med varm melk (kokes). Den resulterende massen legges på en liten brann og kokes til tykk, ikke glem å røre av og til. Klar til å kjøle kaker i form (eller en tallerken) og smurt med kald krem. Rester av kaken blir knust inn i en smul og sprinklet på toppen og sidene av kaken. Vi legger den i kjøleskapet og etter 6-8 timer Napoleon kake, tilberedt hjemme, kan du servere til bordet.
Kake "Napoleon" i henhold til GOST
For å forberede en ekte kake "Napoleon", smaken som mange av oss husker fra barndommen, la oss gå på oppskriften av GOST, det er kokker på konditorier som holder seg til det.
ingredienser:
For testen:
- smør - 315 g;
- mel - 400 g;
- vann 170 g;
- sitronsyre - på spissen av kniven;
- egg - 1 stk;
- salt - 3 g.
For krem:
- melk - 65 g;
- yolks - 1 stk;
- smør - 100 g;
- vaniljesukker -1/2 poser;
- cognac - 1 ss. skje;
- sukker - 90 g;
- pulverisert sukker.
forberedelse
Først blander vi mel og salt. Deretter oppløses citronsyre i vann og tilsettes melet. Legg deretter egget og knead den elastiske deigen. Dekk ballen innpakket i matfilmen og send til kjøleskapet i en halv time. Smør strykt med mel og kutt med en kniv, da danner vi et torg og sender det til kjøleskapet i 30 minutter. Deretter tar du deigen, ruller den ut, legg kremlaget i midten og pakk den inn i en konvolutt. Rull deigen til et lag 1 cm tykt, legg begge endene til midten, så igjen. Det viser seg at vi laget 4 lag. Hvis deigen er tilstrekkelig kjølt og lar den rulle ut igjen, gjenta prosedyren (rullet, brettet og halvt), hvis ikke - vi sender i kjøleskapet i en halv time. Så, du må rulle ut og legge til 256 lag.
Når hele prosessen med å utføre testen hjemme for Napoleonkaken blir ferdig, lager vi 2 kaker av 5 mm tykk, 22 til 22 cm i størrelse.
For krem blander vi melk og eggeplomme, filter, tilsett sukker og legg massen på en liten brann. Kok (alltid røre) og kok i 2-3 minutter. Fjern gryten fra varmen og avkjøl den til romtemperatur. Deretter introduserer vi et mykgjort smør, pisket inn i en frodig masse, bland godt, tilsett cognac, vaniljesukker og slå igjen. På den nedre kaken anvender vi 2/3 av kremet, på den øvre kaken bruker vi resterne av krem og strø med de knuste restene av kaken. Om ønskelig kan du stryke Napoleon kake med pulverisert sukker.