Årsaken til omdannelsen av bær eller fruktjuice til vin er alkoholfermentering, for fremveksten der tilstedeværelsen av visse gjærmikroorganismer (sopp) er nødvendig. Ideelt sett er på overflaten av bær og frukt vill gjær, noe som bidrar til gjæring når du lager vin. Men ofte er disse svært gjærene ikke nok eller ikke i det hele tatt. Dette skjer etter lange voldsomme regner, som de bare vasker av fra overflaten av frukten. I dette tilfellet skal gjæringsprosessen bli hjulpet ved å mate urten med vingjær eller såkalt fermentering.
Det kan tilberedes faktisk fra uvaskede bær, oftere er det bringebær og jordbær, og fra ferske druer. I dag vil vi vurdere forberedelsen av en forrett fra rosiner. Fordelen med metoden er dens evne til å bruke den når som helst på året uten å være knyttet til perioden for modning av forskjellige bær.
Rødvinens surdeig kan brukes til å lage vin fra epler, fra druer, fra kirsebær eller fra andre bær og frukter. Det er spesielt hensiktsmessig å bruke det hvis råmaterialet har visse urenheter, og det må vaskes på forhånd. Du kan trygt gå videre til vannprosedyrer, fordi starterens styrke vil være nok til aktiv alkoholgæring og uten vill gjær.
Hvordan lage en surdeig av rosiner for vin - en oppskrift
ingredienser:
- mørke rosiner - 200 g;
- renset vann - 350 ml;
- granulert sukker - 50 g.
forberedelse
Forbered en gjærstarter for vin fra rosiner er ekstremt enkel. Det viktigste er å ta et kvalitetsprodukt til dette formålet og i intet tilfelle å vaske det. Ideelt sett er det bedre å finne rosiner hjemme, på ingen måte bearbeidet, fordi butikkanaloger ofte fylles med kjemikalier og kanskje ikke inneholder de nødvendige gjærbakteriene på overflaten. Hvis de tørkede bærene med haler er fine, vil dette bare intensivere gjæringsprosessene. Rosiner bør være mørke, tette og matte. Glitter på tørkede bær er en bekreftelse på at de blir behandlet med ikke-naturlige ingredienser, noe som ikke sannsynlig vil være nyttig når du forbereder starteren.
Vi sovner nødvendig mengde rosiner i en tidligere sterilisert flaske, vi fyller den med litt varmt vann, tilsett sukker og rist det, slik at krystallene blir oppløst. Du kan først varme vannet med sukker, slik at krystaller smelter, deretter avkjøl det og legg det til rosiner. Vi lukker flasken med en løs bomullspinne og har den på et varmt sted i tre eller fire dager. En ferdig gjæring for vin kan lagres etter det ikke mer enn ti dager på hyllen på kjøleskapet. Etter en stund sures det og blir helt uegnet til bruk i vinfremstilling.
Hvor mye starter fra rosiner er det nødvendig å legge i ur for forberedelse av eple eller annen vin? Mengden surdeig som skal legges til må, avhenger av styrken til vinen du vil få. For å få tørr og semisweet vin, må du ta fra en til to prosent av surdeigen til den totale mengden av ur og til dessertvin - 2,5-3 prosent. Så, for eksempel hvis urten har fem liter, så må du ta 50 eller 100 gram for en tørr eller semisweet vin. For en dessertdrink av gjæring vil det bli nødvendig 125-150 gram i dette tilfellet. Med store mengder wort øker vi mengden fermentering for vin proporsjonalt.
Foreløpig forberedelse av gjæringen for vin fra rosiner og videre bruk i vinfremstilling vil redusere risikoen for feil som følge av utilstrekkelig eller manglende gjæring til et minimum og gjøre den ferdige vinen mer kvalitativ, fordi råvarer kan tas til en drikke grundig vasket.