Et slikt nyttig produkt som sorrel blir ofte berøvet av kulinariske spesialister, når alt kommer til alt, hvordan forbereder vi det? Vel, i borsch, vel, maksimum i salat, men faktisk er det så mye vitamin A, kalium, jern. Gjør dette urettferdig og beredt uvanlig paier med sorrel.
Oppskrift på pirozhki med sorrel av puffebakt gjærdeig
Selv om det tar mye tid for en slik deig, er det verdt det. Myk, krummende og myk, den kan brukes til paier og paier med noe saltfylling.
ingredienser:
- Adyghe OST - 200 g;
- egg - 6 stk;
- vann 225 ml;
- melk - 150 ml;
- sorrel - 400 g;
- smør - 600 g;
- eddiksyre 70% - 5 ml;
- mel - 975 g;
- salt - 10 g.
forberedelse
Salt og eddik blir oppdrettet til oppløst i kaldt vann, nødvendigvis kaldt. 3 visp egg og bland med vann til homogenitet, og også sikt gjennom halvparten av melet, bland det. Neste er igjen kald melk, bland deigen med den, og deretter en annen 300 gram av det gjenværende melet og knead deigen, det skal ligge i kjøleskapet i omtrent en halv time. Nå er det oljeskiftet, det skal ikke være veldig mildt, men ikke bare fra kjøleskapet. Sikt inn i restene av mel og bland det slik at det fordeles jevnt, til ensartet masse, vi lar det også stå i kulde for å hvile i ca 25 minutter.
Deigen er allerede uthvilt, vi tar den ut og ruller den inn i et rektangel, bare det må gjøres slik at kantene er litt tynnere enn midten av laget. Ved denne midter legger vi ut avkjølt olje og vikler kantene på begge sider med en konvolutt. Litt rulle ut fra senteret til kantene og rengjør i kjøleskapet. Vi tar den ut, forsiktig rulle den ut og brett den tre ganger, også med en konvolutt. Slike manipulasjoner utføres kun 3 ganger.
I mellomtiden er deigen i kjøleskapet, vi forbereder fyllingen. Syren forsiktig og tørk den, egg kokte hardt, slip osten, det er mulig på riven. Vi kutter bladene fint, som vi kan, fordi Jo mindre stykkene, jo mer fyllingen vil passe i en patty, eggene kan kuttes i terninger. Vi blander alt, men ikke salt. For det første fordi osten er salt nok, og for det andre, hvis du legger til salt, vil sorrel gi juice og fyllingen blir til en væske.
Klar deig kan kuttes i flere strimler og rulles ut hver for seg, så det blir mer praktisk. Rull ut og kutt i firkanter, legg fyllingen i midten av hvert slikt firkant og fest kantene, du kan bruke et rektangel, du kan triangulere det til alle som liker det, det viktigste er at kantene er tett limt, ellers kan bakingen komme seg ut når du baker. Når pastene er limt, legg dem på et ark og smør med et slått egg. Ovnen varme opp til 200 grader og stekeovn i ca 25 minutter.
Søte paier med sorrel fra puff gjærdeig
Sorrel blir ofte oppfattet som medlem av salt mat: borsch, paj, salat ... Men det viser seg med det du kan lage mat og søte fyllinger til paier. Og hvorfor ikke? Syren er sur, vi balanserer smaken med sukker og får en flott sommer, lett fylling.
ingredienser:
- deigpuff gjær - 500 g;
- sorrel - 400 g;
- egg - 1 stk;
- sukker.
forberedelse
Syren for en slik fylling skal være tørr og ren. Tykke ben er fjernet, tk. De er mye stivere og surere enn bladene. Hvis bladene er store, så kuttes først sammen, og deretter krysses stripene over 1 cm brede.
Deigen rullet inn i et rektangel, så det var mer praktisk å kutte i firkanter. For hver firkant legger vi sukker, på toppen av sorrel, hvis gjort tvert imot, da vil sorrel la juice og paier bli så rå. Av samme grunn er sorrel ikke blandet med sukker umiddelbart. Kantene er manipulert med en gaffel, du må bare gå gjennom tennene på kanten av pattyen på bordet. Smør toppen av pattiene med et slått egg og bake til det rødmer, temperaturen i dette tilfellet er ikke viktig.