Oftere hører vi begrepet "glutenfri", "inneholder ikke gluten." Og symbolet - kryssede ører - vises stadig på etikettene til produktene. La oss finne ut hva gluten er, hvor farlig det er, og hvilke produkter det inneholder.
Gluten - kort informasjon
Gluten (gluten) er et vegetabilsk protein, som finnes i frøene av korn.
Hva er farlig gluten?
Gluten kan forårsake intoleranse og matallergi hos noen mennesker. Intoleranse mot gluten - cøliaki - uttrykkes oftest av følgende symptomer:
- hyppige magesmerter;
- flatulens;
- diaré eller forstoppelse, eller veksling;
- kvalme;
- uforklarlig vekttap
- for barn - en tilbakevending i utvikling.
Men det kan være andre, ikke-spesifikke manifestasjoner som ikke ser ut til å ha noe til felles med denne sykdommen. Faktum er at cøliaki er en autoimmun sykdom, dvs. gluten, komme inn, starter prosessen med å angripe menneskekroppen med sitt eget immunsystem. Som et resultat, i tilfelle av intoleranse til gluten, er det betennelse i tynntarmen og absorpsjon av næringsstoffer er forstyrret. Disse destruktive prosessene fortsetter til gluten slutter å falle med mat eller drikke. Den eneste kur mot glutenintoleranse er en fullstendig avvisning av produktene som inneholder den.
Hvilke matvarer er gluten?
Gluten finnes hovedsakelig i frokostblandinger, og produktene av behandlingen. Den inneholder:
- brød, bakeri produkter, bakverk;
- pasta;
- bygg;
- havre;
- hvete;
- rug;
- frokostblandinger og frokostblandinger ( havregryn , hvete, bygg, bygg, havre og andre havregryn).
Gluten er også ofte tilsatt til forskjellige produkter som et fortykningsmiddel, og et strukturelt additiv. En slik gluten kalles "skjult". Produkter som inneholder "skjult" gluten:
- pølser, halvfabrikata av kjøtt;
- alle halvfabrikata panert i brødsmuler eller med tilsetning av brød;
- fisk, hermetisk kjøtt;
- majones;
- ofte, ketchup, tomatpuré;
- buljong kuber og instant supper;
- krabbepinner.
Gluten er også ofte skjult under bokstavene E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Det skjer at sammen med intoleranse mot gluten, er det laktoseintoleranse. Produkter som inneholder både gluten og laktose:
- ost;
- yoghurt;
- ostemasse
- noen oster.