Croissanter (croissant, franc., Bokstavelig halvmåne) - populære bakverk, spesielt i Frankrike, men ikke bare. Croissanter er en uunnværlig og grunnleggende del av den franske frokosten, de serveres med kaffe eller varm sjokolade. Tradisjonen med servering av croissanter til morgenmåltid ble spredt under Marie Antoinettes tid.
Croissant er en liten bagel fra en puffed eller puffed gjærdeig med eller uten fylling. Som påfylling brukes skink, ost, forskjellige kremer, fruktsyre, nøttersmør osv. Vanligvis.
Oppskrift på croissanter fra puff gjærdeig
ingredienser:
- hvetemel høyverdig - 3 kopper;
- sukker-6 timers skjeer;
- egg av kylling - 2-3 stk.
- Gjærpresset - 20 g;
- vann eller melk - 3/4 kopp;
- smør, naturlig - 200 g;
- salt - 1-2 klype;
- brus, slukket med eddik - på spissen av kniven.
forberedelse
En enkel, enkel måte. Vi løser gjæren i varmt vann eller oppvarmet melk (den optimale temperaturen er 26-28 grader C). Tilsett sukker, salt, brus, egg, 2 kopper siktet mel og mykt smør. Du kan knytte deigen med hendene, men du kan bruke moderne enheter (mikser, blender, hogst). Og uansett, i slutten av prosessen ruller vi deigen i et com og legger den i våre hender. Sett det i en bolle og dekk det med et rent håndkle, sett det på et varmt sted i ca 40 minutter. La oss simulere og sette deigen inn. Vi vil rulle 2 lag ut av det. Smør overflaten av en av dem med smør, og legg på den andre og så videre. Vi ruller inn og igjen deler den i 2 deler, gjenta syklusen, du kan til og med doble eller tredoble. På nytt, rull deigen i et kom og la det stå på et varmt sted i ytterligere 40 minutter.
Selvfølgelig kan du og ikke bry deg, og la croissanter fra den ferdige puff- eller puff gjærdeigen, du kan kjøpe den i butikker eller kjøkken, men i dette tilfellet kan du ikke være sikker på at deigen blir tilberedt med naturlig smør, og ikke margarin eller en spredning med tvilsom sammensetning.
Mens deigen er egnet, kan vi takle fyllingen. Uansett hva det er planlagt å gjøre påfyllingen (ost, skinke, saltlake, syltetøy eller sjokolade), er det å foretrekke at det har konsistens av krem eller tynt bakket hakket kjøtt. Jam eller behandlet ost trenger ikke noen modifikasjoner og tillegg. Sjokolade (klar) kan smeltes eller smuldres, eller en krem laget av kakaopulver, sjokolade, sukker og smør. Skinken kan kuttes nesten det samme (bare litt mindre) trekantet stykke som deigbaksering og brett croissanten.
Generelt er prosessen med fremstilling videre som følger. Vi knuter og blander deigen, ruller den i lag med en omtrentlig tykkelse på 0,5 cm og kuttes i små firkanter, som i sin tur skar i trekanter.
Legg forsiktig ut den nødvendige delen av fyllingen nærmere en av kantene på trekanten og brett, start fra ribben. Litt bøy for å gjøre produktet i form av en halvmåne. Formade croissanter er ikke tett eksponert på et bakeplate, oljet eller spredt over oljert bakepapir og still inn avstanden i ytterligere 30-40 minutter. Det er da vi legger bakeplaten i forvarmet
Generelt, i den klassiske franske versjonen, er det bedre å lage croissanter fra et batteriløst bladerdeil med kokt smør, med en fettinnhold på ikke mindre enn 82%.