Galantin - en tradisjonell tallerken, dannet i den franske kulinariske tradisjonen, er en type jellied. Forbered galantiner fra ikke-fete varianter av kjøtt (kalvekjøtt, kylling, kanin, magert svinekjøtt) og noen ganger fra fisk. Faktisk er det en rulle, kokt på par eller i en kjøttkraft eller bakt med en gelende fylling. Navnet "galantin" kommer fra det gamle franske ordet som betyr "gelé". Denne galantinen er utført veldig elegant og raffinert, med en spesiell fransk chic. Til folk som ikke er sofistikerte, kan det virke som utstoppa kylling og galantin er forskjellige navn for samme rett. Å tenke så galt. Hver tallerken med et bestemt navn, inkludert kyllinggalantin, dyktige kokker, følger visse oppskrifter og matlagingsprinsipper.
Hvordan lagrer du galantin?
Selvfølgelig krever forberedelsen av galantin litt innsats og tid, men prosessen er ikke så kompleks som det kan virke ved første øyekast. Kyllinggalantin skal se vakkert ut på kuttet, slik at det kan tilberedes med sopp, med asparges, med aprikoser og mange andre produkter som passer til smak og farge nyanser med kylling.
Så forbereder vi galantin. Oppskriften er ikke veldig enkel, men parabolen er verdt tiden.
ingredienser:
- 1 kylling;
- 2 ss. skjeer av vegetabilsk olje;
- 3-5 fedd hvitløk;
- 1 løk;
- et glass Madeira;
- 100-130 g svinekjøtt bacon;
- 80 g kyllingelever;
- 2 hvite hvitt;
- 200 ml tykk melkkrem;
- 50 g pistasjenøtter;
- 150 g mushroom;
- greener;
- sitron;
- pepper svart bakken og andre tørre krydder å smake.
forberedelse:
Hvordan lagrer kylling galantin? Den første fasen er forberedelsen av huden på en kylling. Fjern noen av vingene på den andre leddet med en skarp kniv. Vi lager et kutt på undersiden av bena, skjærer gjennom huden til beina. Vri kyllingen nedover brystet og gjør et snitt på huden fra nakke til hale. Fjern forsiktig huden, forsøk på ikke å skade, kutte et kniv bindevev mellom kjøtt og hud. Når vi kommer til vingene og bena, skyv dem inn, som om vi fjerner tette klær. Du bør få et lag av hud med fire hull. Vi kutter det, danner et rektangel. Vi legger en liten bakebrett med matfilm og legger ut kyllinghuden på den med utsiden. Rett opp og legg bakeplaten med huden i fryseren i ca. 15 minutter.
Cooking stuffing
Kylling kjøtt er fjernet fra bein, vi fjerner sener. Fra beinene med restene av kjøtt vil vi tilberede buljongen (i liten mengde). Klipp ut filetene for ikke å skade de jevne brikkene. Fra resten av kjøttet lager vi hakket kjøtt. Vi vil pakke kjøttet i en matfilm og plassere det i kjøleskapet før du lagrer det. Litt tilsett salt og pepper filetene. I pannen med den varme oljen legger vi ut brystene og steker dem fra begge sider til en gylden nyanse på middels høy varme. Fjern fra pannen og avkjøl. Sett i samme stekepanne finhakkede løk og hvitløk. Stek til lys gjennomsiktighet. Legg Madera og bland. Vi faller til halvparten av væsken og skifter massen inn i bollen. Det resterende røde kjøttet, kuttet fra kyllingen (alt det som ikke er fileter), sammen med leveren og terninger, vil passere gjennom kjøttkvernet. Overfør hakket i blandeskålen, legg til krem, egggehvite, tilsett salt, pepper, tilsett krydder og løk-hvitløksmasse, bland alt sammen med en mikser til teksten er relativt homogen. Legg til pistasjenøtter, sopp og bland uten å piske.
Vi samler galantin
Klipp ut et stykke medisinsk gasbind ca 40 x 60 cm. Legg det på kyllinghuden på utsiden. I midten legger vi ut halvparten av forkjøttet i form av et rektangel (ca. 10 x 20 cm). På toppen legg de stekte kyllingebrystene og neste lag -