I motsetning til alle kjente franske meringues , i oppskriften som sukker er slått med rå egggehviter, er den sveitsiske marengs kokt i et vannbad. Samtidig er risikoen for svikt redusert til null: På grunn av temperatureffekten blir eggproteinet tettere, og dermed holder formen bedre, og sukkerkrystaller blir lettere oppløst i den. På hvordan å lage en sveitsisk marengs og krem på grunnlag, vil vi snakke videre.
Oppskriften på den sveitsiske margenen
ingredienser:
- proteiner av to egg;
- granulert sukker - 110 g;
- kakaopulver (valgfritt) - 5 g.
forberedelse
Først må du slå sukkeret med eggproteiner ved romtemperatur, nøyaktig til det øyeblikk da det oppstår et lett skum på overflaten av blandingen. I løpet av denne tiden vil en liten mengde vann bare koke i kastrullet. Vi legger en beholder med marengs over kokende vann, og sørg for at væsken ikke berører dagen med proteinet. Rist marengsvann 3 minutter over dampen, kontroller om alle sukkerkrystaller har oppløst slipeproteinet mellom fingrene. Varm blandingen visp en annen 10 minutter til en konsistens av blandingen, egnet for marshmallow. Vi legger merengu i en konditorens veske, vi legger den på pergament og knapt vi heller kakao. Vi legger ovnen i 100 grader for en og en halv time, og etter at du har slått av, la merenguen tørke en time.
Sjokolade sveitsisk marengs
ingredienser:
- Hvite hvite (store) - 4 stk.
- sukker - 100 g;
- pulverisert sukker - 80 g;
- kakao pulver - 35 g.
forberedelse
Prosessen med å lage sjokolademarginer fullstendig gjentar den forrige oppskriften, bare forskjellig i nærvær av pulverisert sukker og kakao.
Bland proteiner med begge typer sukker og kakao, sett blandingen på et vannbad og visp i 3-4 minutter. Etter eksponering for varme, fortsett å piske margen utenfor ovnen i ytterligere 10 minutter. Vi legger massen på pergamentet og bake i 90 minutter ved 100 grader, og la den deretter stå i av ovnen i en halv time slik at den ikke knekker under utvinning.
Sveitsisk olje marengs med jordnøtt smør
ingredienser:
- store hvite hvite - 6 stk.
- granulert sukker - 240 g;
- brunt sukker - 60 g;
- smør - 420 g;
- peanøttsmør (uten biter) - 530 g.
forberedelse
Vi gjentar prosedyren med oppvarming og kneading marengs analogt med de to tidligere oppskrifter. Etter at margenen har brukt 3 minutter på brannen, fortsett å knead den i ytterligere 10 minutter uten eksponering for varme, hvoretter vi gradvis begynner, i et lite stykke, legg til bollen med en proteinblanding stykker myk olje. Etter å ha tilsatt hele smøret, visp merengue i høyeste hastighet i nøyaktig 60 sekunder, og legg deretter peanøttsmørret og fortsett å jobbe med høy effekt til jordnøttene er jevnt fordelt.
Krem fra den sveitsiske margen skal brukes umiddelbart.
Vanilje krem basert på sveitsisk marengs
ingredienser:
- egg hvitt - 5 stk. (150 g);
- sukker - 240 g;
- smør - 340 g;
- vanilje ekstrakt - 20 ml;
- pasta fra vanilje bønner - 15 ml.
forberedelse
Bland eggvitene med sukker, legg dem på et vannbad og visp i 10-12 minutter. Etter fjerning av beholderen fra brannen, fortsett å vispe med en gjennomsnittlig effekt i samme tidsperiode eller til merenga blir glatt og skinnende. På dette tidspunktet begynner vi å helle dufter, i vårt tilfelle er det vanilje. Når både pasta og ekstrakt er tilsatt, reduser hastigheten på enheten til et minimum og begynn å legge små deler av smør ved romtemperatur. Når all oljen er tilsatt, kan den sveitsiske margen brukes til å dekorere kaker, kaker og andre delikatesser.