Phali (mkhali) er en opprinnelig tallerken i den georgianske kulinariske tradisjonen (faktisk er det vegetabilske salater). Vanligvis fremstilles phalis fra hovedkomponenten og akutt fylling. Som hovedkomponent kan du bruke spinat, asparges, chard (beteblad), kål, unge blader av nøle, aubergine, strengbønner og ris. Tanken er tilberedt fra valnøtter, hvitløk, løk, pepper, krydret urter, naturlig vineddik, koriander og salt. For å lage en deilig phali må du forstå prinsippet om matlaging og opprette de riktige proporsjonene av ingrediensene. Og så - bare fantasi og kulinarisk intuisjon.
Phali fra auberginer
Ingredienser (for 4-6 porsjoner):
- 5 store (men ikke overripe auberginer);
- gram 100 skalede valnøtter;
- 1-2 pærer, en bunke koriander;
- 1 teskje humle-suneli;
- liten saffran;
- 4 hvitløksklær;
- lys vin eddik;
- fersk malt svart pepper;
- salt;
- litt solsikkeolje.
forberedelse:
Den vaskede aubergineen (med haler) legges på en bakke og legges i en ovn - bake i 40 minutter. Den optimale temperaturen for baking er 180-200 ° C. I løpet av denne tiden må eggplanter vendes 3 ganger for å bake jevnt. Vi vil trekke ut bakeplaten med bakt auberginer og vente til de avkjøles litt og forsiktig peel peeling. Slett halerne. Kjølt aubergine blir lagt ut en etter en på et skjærebrett og kuttet med en kniv til tilstanden "kaviar".
Nå forberede nøttefyllingen. Hak kjernen av valnøtter, løk, hvitløk og grønnsaker. Du kan bruke kjøttkvern eller matprosessor, en blender. Til nøtterblandingen som er tilberedt på denne måten, tilsett krydder, litt eddik og olje i like deler, legg til det og bland godt. Vi blander tankingen med den forberedte auberginemassen. Du kan servere ferdig phali til bordet.
Phali av grønne bønner
ingredienser:
- 1 kg grønne bønner;
- 300 g peeling valnøtter;
- 1-2 løk;
- 4-5 fedd hvitløk;
- liten saffran;
- korianderfrø;
- uzho-suneli (eller humle-suneli);
- en bunke av koriander;
- 5-8 blader av basilikum;
- 3 blader av dragon;
- salt;
- drue eddik;
- Krydret grønt pepper.
forberedelse:
Kok inntil du er klar for de unge podstrengsbønner i en liten mengde vann og kast den inn i kyllingen. Når vannet går av, skal du finhakke bønnene med en kniv. Vi forbereder bensinstasjonen. Grind møtene så lite som mulig. Fell chop den skrelles løk, legg den i bollen, legg til og hell en skje full eddik inn i den. Renset hvitløk er malt i en mørtel. Velhakk greensene. Bland alle tilberedte ingrediensene, tilsett krydder og skjeer 2 vegetabilsk olje. Vi kombinerer bønner og dressing og blander grundig. Vi lar laveren stå, slik at bønnene er godt gjennomvåt i dressingen. Phali av bønner kan serveres som en egen tallerken.
Phali av kål
ingredienser:
- en liten gaffel hvitkål;
- 200 g valnøttkjerner;
- en bunke av koriander;
- 2-4 fedd hvitløk;
- humle-suneli;
- 3-5 blader av basilikum;
- bakken rød pepper;
- salt;
- vineddik.
forberedelse:
Kok litt kål og la det gjennom kjøttkvernet (du kan bruke kombinasjonen). Nå er det tanking. Grind nøtter, greener og hvitløk. Tilsett eddik og krydder. Vi blander kålmasse og dresser i salatskål. Du kan rulle ballene og ordne dem på en tallerken, dekorere granateplefrøene og bladene med greener.
Phali fra betene
ingredienser:
- 0,5 kg rødbeter;
- 200 g valnøttkjerner;
- en haug med koriander 2-5 fedd hvitløk;
- humle-suneli;
- salt;
- pepper;
- vineddik
- vegetabilsk olje.
forberedelse:
Uraffinerte rødbeter blir kokt, rengjort og gnidd på et rifler. Vi exfolierer nøtter og hvitløk. Grind greens. Alt blandet, legg til krydder og legg til. Vi vil legge til olje og eddik. I salatskål, bland rødbeter masse og mutter fylling.
Phali er godt å servere sammen med tradisjonelle georgiske retter av kjøtt og fisk og selvfølgelig uforlignelig georgiansk bordvin.