Mamalyga (mămăligă) er en spesiell tradisjonell tallerken laget av mais mel i moldovanske, rumensk og vestlige ukrainske kulinariske tradisjoner. Lignende retter fra korn mel, vanlig i Kaukasus, er tilberedt noe annerledes. Før oppdagelsen av Amerika og den massive spredningen av mais ble hominy forberedt på hirse.
Noen kaller mamalyga grøt, som er grunnleggende feil, fordi hominy er posisjonert som brød (polenta grøt er tilberedt av maisgriller). Om mamalyga: "kokt brød, en kniv spunnet" (populært ordtak) - kutt hominy med en stram tråd.
Forbered denne parabolen i kjelen (helst med en rundbunn) ved hjelp av en spesiell treskortsblander (eller tolikushki).
Krydret krydret festlig hominy
ingredienser:
- mel mais - ca 600 gram (litt mer enn halvparten av pakken);
- vannkoking - ca 2 liter;
- salt - 1-2 klype;
- Raffinert olje fra solenergi (kan fryses ut i en slik lukt) - 70 ml;
- krydder tørr grunn til din smak (jo bredere rekkevidde, jo mer interessant smaken), kan du bruke en rekke ferdige krydderblandinger og til og med en tørr curryblanding.
forberedelse
Du kan lage hominych på forskjellige måter. Ofte helles melet i kokende vann, etterfulgt av omrøring under tilberedningsprosessen. En mer interessant metode er kjent for få: først melet er litt kalsinert, etterfulgt av tilsetning av olje med kontinuerlig omrøring. Deretter brygges med bratt kokende vann og kokes, blandes, flere ganger helles kokende vann.
Mamaliga - parabolen er nesten mystisk (tradisjonell matlaging går tilbake til rituelle aktiviteter knyttet til solenergi myter), så tune inn i et positivt humør. I godt behov er 2 personer - (ideelt sett kona, siden hominy - en familierett): en av dem vil holde kjelen under knådingen.
Vi sovner i kjelen av mais mel og kalsinerer den i 3 minutter, kontinuerlig omrøring med en tre spatel. På den neste brenneren setter kjelen med vann. Når melet er kalsinert og tørket, tilsett tørrkrydder, salt og bland godt inn i kjelen. Vi henter litt solsikkeolje, fortsetter å blande. Må være en blanding, i konsistens som ligner våt sand. I løpet av 5-8 minutter, varme opp alt på middels høy varme, fortsett å blande. Da kokes vannet i kjelen vanligvis.
Nå er det viktigste øyeblikket. En av de som er tilstede på kjøkkenet holder kjelen stramt med begge hender (selvfølgelig bruker vi vanter eller potholders), mens den andre deltakeren i prosessen henter kokende vann fra kjelen og samtidig blander den preparerte krydret olje og melblandingen med en omrører kraftig. Rør flere ganger veldig forsiktig fra kantene til midten og legg kjelen på brannen. Varim, flere ganger tilsett kokende vann i små porsjoner og omrøring, i 15-20 minutter. Først øker volumet, så begynner det å synke litt.
Det andre avgjørende øyeblikket. Griper og holder Kazan med begge hender, vi rister den og vri den i forskjellige retninger, slik at hominy mummien begynner å ligge litt bak veggene, og så raskt og plutselig vende det over til det tilberedte, rene, tørre trebordet. Uten å slippe av kanten, skyll forsiktig, fjerner vi kjelen. Her er det, den virkelige hominych er et symbol på Sola. Hvis det er dannet uregelmessigheter på kroppen av mamalyga i separasjonsprosessen fra kullens vegger, glatter vi dem og dekker mamaligaen med et rent håndkle -
Mamaligu serveres til et bord med cracklings, rømme, ost eller cottage cheese. Også serveres hjemmelagde bein (svinekotelett på bein), røkt brisket eller bacon, stewed retter, marinert eller stekt fisk, sopp, forskjellige salater fra friske grønnsaker og / eller stewed grønnsaker (gic, lecho, etc.). Likevel serverer vi separat en skarp hvitløkssaus av mannen, greenen og selvfølgelig uforlignelig moldovansk vin, frukt rakiyu eller drue-brandy.