Khinkali er en tallerken uten hvilken georgisk mat er umulig. Aromatisk og saftig, ekte khinkali er preget av sin unike rene og konsise smak, juiciness og matthet. Forbered Georgian "kjøtt dumplings" er ikke så vanskelig, det er bare nødvendig å forstå noen finesser.
Hvordan du skal forberede khinkali, samt fylling og deig for khinkali, vil du lære av denne artikkelen.
Hvordan lage khinkali?
Finesser med matlaging og spising khinkali er ikke så vanskelig, men de må være oppmerksom før de går videre til oppskriftene.
Så hersker mange misforståelser rundt den nasjonale georgiske parabolen, og en av dem er bygningsforeninger med russisk pelmeni, Buryat poses eller Tatar manti. Forskjellen mellom khinkali, fra alle nevnte retter, består i deiggenes spesielle egenskaper (dens tetthet og elastisitet) med sikte på å bevare og beholde kjøttjuice inne i dumplingen, som faktisk er egenartet av parabolen. Tradisjonelt er khinkali tilberedt av fårekjøtt eller biff, men tilsetning av svin og fett er også velkommen. Påfyllingen til khinkali, som vanlig, er herdet med koriander, og deigen selv er tilberedt på magert basis, det vil si uten tilsetning av egg (i motsetning til de samme dumplings).
Når det gjelder å spise georgisk khinkali, her er det også noen finesser: En pose deig holdes for en karakteristisk "hale" - stedet for deigbeskyttelse øverst, etter å ha bitt av et lite stykke eater suger man først ut hele kjøttjuice, og etter å ha spist deigen og fylle opp mest "hale", som ikke spises, men legg den på kanten av platen.
De viktigste egenskapene til parabolen ble diskutert, nå venter vi på oppskriftene selv.
Oppskriften på ekte khinkali
ingredienser:
For testen:
- mel - 1,5 kg;
- vann - ½ element;
- salt - 1 teskje
Til fylling:
- biff - 500 g;
- svinekjøtt - 500 g;
- koriander - 1 gjeng;
- løk - 3 stk.
- hvitløk - 1 kryddernøtt;
- lard - 100 g;
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
Først av alt forbereder vi deigen: I hele volumet av vann begynner vi å fylle melet inntil massens konsistens ser ut som en deig for pannekaker (det vil si væske nok, men viskøs). I denne tilstanden setter vi den til side i 30 minutter, slik at melet danner gluten.
Venter på en halv en time kan du takle fylling, som skal hakket (!) Kjøtt og fett, presset hvitløksklove, hakkede løk og koriander, og til slutt - krydder.
Under forberedelsen av forcemeat hadde deigen tid til å brygge, og nå må det bringes med mel, hvorav mengden er begrenset til begrepet "hvor mye vil det ta", og til slutt kommer det ut en veldig bratt og tett klump som knyttes til glatthet og igjen i en halv time.
Deretter dannes pølsen fra deigen, som må kuttes i 3 cm skiver. Hvert stykke rulles inn i en tynn kake på størrelse med en tallerken. I midten av kaken, legg en full spiseskje med hakket kjøtt og rive hinkal, samle kantene av deigen i en knute.
Klar khinkali sendes umiddelbart til å lage mat til flytende, og etter at parabolen kan serveres til bordet,
Forbered khinkali også mulig i aerogril ved en temperatur på 260 grader 10 minutter, og etter 235 grader i ytterligere 20 minutter.
Mange er interessert i spørsmålet om hvordan å steke khinkali? Khinkali er ikke stekt i det hele tatt, aldri, bortsett fra oppvarming, men ofte georgierer steker det som kalles "navel" - selve knuterne på deigen som ikke bør spises med kokt hinkala. Kinkali stekt, serveres bare som et alternativ, er ikke en ekte tallerken, som er tilberedt ved steking i vegetabilsk olje til lys gylden skorpe. En lignende oppskrift brukes også til å lage khinkali med ost, fjærfe, poteter og sopp og andre ingredienser som faktisk ikke har noe å gjøre med ekte khinkali, men ingen forbød å gi utkast til fantasier, så tør og ha en god appetitt!