Sukker sirup - en gjennomsiktig viskøs væske, ble oppfunnet og først begynt å bli brukt av araberne. En sirup er en konsentrert sukker-vann-løsning, eller en løsning av naturlig fruktjuice med sukker (sukrose, glukose, fruktose , maltose) eller ren søtet grønnsaksjuice. Naturligvis har sirup fra vegetabilske råvarer aromaer og smaker av innledende frukter. Innholdet av sukker i sirupen er vanligvis fra 40 til 80% (i hjemmet er sirup med et sukkerinnhold på 30-60% oftest brukt).
Syrups er mye brukt i utarbeidelsen av ulike konfektprodukter: syltetøy, confitures, kandiserte frukter og andre søtsaker - for å bevare frukt, grønnsaker og noen andre produkter, for å fortykke flytende matvarer, for å lage forskjellige drikker: kompoter, likører og væsker. Sirap er også mye brukt i farmakologi for fremstilling, stabilisering og oppbevaring av flytende medisinske blandinger.
Fortell oss hvordan du lager sukkerstropp for matlaging syltetøy.
Kok sirup fra vann og sukker
I de fleste oppskrifter for matlaging syltetøy, det er en tid når bær eller frukt helles med sukker sirup, som for eksempel.
ingredienser:
- vann;
- granulert sukker.
forberedelse
Velg ønsket sukkerinnhold for sukker, med hensyn til sukkerinnholdet, surhet og juiciness av de originale fruktbærene (med større mykhet og juiciness er det nødvendig med et stort sukkerinnhold i sirupen). Det mest universelle alternativet for syltetøy er en 40-50% løsning. Dette betyr at 0,4-0,5 liter vann vil gå fra 400 til 600 gram sukker.
Ta vannet til koking og hell sukkeret. Rør til helt oppløst med en liten koke. Etter fullstendig oppløsning av sukkeret, kok sirupen i 3-5 minutter. Hvis løsningen viser seg å være uklar, kan den filtreres gjennom et filter laget av flere lag rent medisinsk gassbind. Hvis sirupen filtreres, bring den igjen til koking igjen, koke i 1-2 minutter, og den er klar til senere bruk.
Fortell oss nå hvordan du skal lage sirup fra bær, for eksempel biff og / eller kirsebær for å lage drikkevarer, desserter og konditori.
Hvis du forbereder en sirup basert på ren fersk fruktjuice, er det best å gjøre det i et "vannbad" - med denne fremstillingsmetoden forblir maksimalt vitaminer og andre næringsstoffer i frukten.
forberedelse
Varm opp juice i et "vannbad" og oppløs sukker i det (helt) med en skje (de nødvendige proporsjoner se ovenfor).
Du kan handle litt annerledes hvis du forbereder sirup fra en blanding av juice og vann.
forberedelse
Oppløs sukkeret helt i kokende vann (eller ved en temperatur på 75-80 ° C, det er vannkoker med varmekontroll til ønsket temperatur). Slå av brannen, vent 5-8 minutter, hell i saften og bland, her er sirupen og klar.