Kål "Peljushka" (eller "Peljushki") - Vegetabilsk snack, salat fra syltet kål med en bete og andre grønnsaker. Denne krydret og krydret salaten ser flott ut på festbordet takket være lyse betescrimson nyanser, den er forberedt ikke bare for direkte forbruk, men også hermetisert.
Opprinnelse og navn
I utgangspunktet kommer oppskriften på "Pellets", det vil si kål, marinert med rødbeter, fra Georgia (et annet navn er "Kål i Guria"). For tiden er denne fantastiske vitaminsalaten populær nesten gjennom post-sovjetiske rom, inkludert, og i Ukraina. Faktisk kommer selve ordet "peljuts" fra det ukrainske språket og betyr "kronblade".
Fortell deg hvordan du lager salat- og kålpreparater "Peljukki". Til matlaging bruker vi hvitkål og rødbeter av ikke-rotte varianter.
Oppskriften på matlagingskål "Peljukki"
ingredienser:
- kål - 1 mellomstor gaffel;
- bete - 1 stk.
- gulrøtter - 1 stk;
- rød pepper - 1 stk.
- hvitløk - 3-5 denticles.
For marinade:
- kaldpresset vegetabilsk olje - 100 ml;
- eddik 5-9% - ca 200 ml;
- vann - 1 liter;
- krydder ubemannet (bay leaves, peppercorns, nellik, etc.);
- granulert sukker - 100 g;
- salt, vanlig salt - 2 ss. skjeen.
forberedelse
Fjern de ytre bladene fra kålhodet, klipp det halvveis langs lengden og kutt ut kobben.
Vi kutter hver halvdel med firkanter med en omtrentlig ribbe størrelse på 3-7 cm, eller trekanter, vi bør få en bunke med blader (det er som en pellet). Beets blir rengjort og vasket grundig, så vel som gulrøtter. Gulrøtter kuttes i små strøer, og ropene er litt større - brusochkami. Vi kutter hver hvitløksklær i 2-4 deler. Klipp stammen fra en biter av bitter pepper, kutt podgen og fjern frøene (hakk paprikaene i stykker, hvis vi lagker i en gryte, hvis vi ruller opp en salat i en krukke - du kan gjøre det hele).
Sett nå alt i krukken: første rødbeter, deretter hvitløk og pepper, på toppen av gulrøtter og kål.
Vi forbereder marinade-fyll: Kok vannet i 5 minutter med tilsetning av krydder, sukker, salt (du må oppløse helt). Tilsett eddik og smør.
Hvis du koker for direkte bruk, avkjøler du marinaden (i en gryte) og heller i grønnsakene. Sett ovenfra en tallerken eller et deksel med mindre diameter enn en panne, og sett undertrykkelsen av dagen til 3-4. La pannen stå på et kjølig sted.
Hvis du er forberedt, hermetisert, hell deretter grønnsakene i krukker med en varm marinade, kast opp boksene, skru opp og dekk for gradvis avkjøling. I den kalde årstiden diversifiserer slike vitaminblanker vårt bord sterkt. I prinsippet kan du bare lukke boksene med plastdeksler, bare hold det i kult.
Oppskriften på kålkål "Peljushki" med gurkemeie
- kål - 1 kg;
- gresskar (pulp) - ca 200 g;
- hvitløk - 3-5 denticles;
- rød pepper - 1 stk.
For marinade:
- solsikke- eller sennepsolje med kald utvinning - 150 ml;
- gurkemeie - 1-3 ts.
- krydder humle-suneli - 1 teskje;
- vann - 1 l;
- eddik 5-9% - 120 ml;
- salt - 2 ss. skjeer;
- sukker - 150 g.
forberedelse
Fjern de øverste bladene fra hodet og kutt kålen med små firkanter, rhombus eller trekanter (se forrige oppskrift). Gresskar gnidd på et riffel for koreanske gulrøtter, hell gresskar og kål med kokende vann i en separat bolle og la minutter for 20 under lokket, så vil vannet bli saltet.
Vegetabilsk olje varme opp med tilsetning av gurkemeie, samt humle-soleli, (helst i et vannbad slik at blandingen ikke brenner). Oljen bør få fargen og lukten av krydder (hvis du vil, kan du filtrere den). Kok i 5 minutter vann til marinade med salt og sukker (må løses helt). Vi legger til olje og sist men ikke minst eddik.
I en gryte med kål og gulrøtter, legg til skiver hvitløk og pepper, bland alt og hell grønnsaker med marinade. På toppen - et lokk eller en tallerken med mindre diameter og sett bøyningen i 3-5 dager.
I sammensetningen av denne salaten kan du også legge inn søt pepper (kutt i strimler, pantsert før helling av marinade).
I stedet for å krydre humle-gurkemeie og gurkemeie, kan du bruke karri krydder, den viktigste ingrediensen som er gurkemeie.
Etter ovenstående oppskrifter kan du lage og blomkål.
Vi serverer salat "Peljukki" med kjøtt og fiskeretter.