Salo er et verdifullt fettprodukt av animalsk opprinnelse. Spesielt nyttige egenskaper er lard, sammensetningen inneholder vitaminer A, E, B og flerumettede fettsyrer, inkludert arakidonsyre. I noen land, nemlig: i Russland, Polen, Tsjekkia, Ungarn, Romania, Slovakia, de baltiske landene, i noen andre østeuropeiske og germanske land - blir lard tilberedt som et eget produkt for spesielle tradisjonelle oppskrifter og brukes som en egen snackmat.
Litt historie
Det antas at for første gang ble den geniale og enkleste ideen om matlaging av fett i form av salting i rå form realisert i masseproduksjon ikke i Ukraina, som noen tror, men i Nord-Italia, hvor de fra gammel tid til i dag forbereder dette fantastiske produktet.
Men på en eller annen måte, i Ukraina liker de spesielt lard og anser det som et lokalt sakralt produkt, en av de nasjonale og kulturelle symbolene. Selvfølgelig er folk her seriøst ponatoreli i veien for å forberede matlaging.
Hvordan lage smør på ukrainsk?
Her er oppskrifter for salting ukrainsk på forskjellige måter.
Velg et godt fett
Når du kjøper fett, vær oppmerksom på friskheten og fargen, i stedet for tykkelsen på stykket. Tynne klumper av fett kan tyde på at dyret var ung eller spesialisert på kjøtt; rosa farge bare informerer om ikke helt korrekt slakting. Det er best å velge hvitt, fersk bacon med en hud (du kan podsherevok med tynne lag kjøtt) fra unge dyr (hudfargen kan være mørk eller lys, noe som ikke påvirkes av fettkvaliteten). Mottatt fett må kontrolleres av veterinæren. Det er to hovedoppskrifter for å plukke lard på ukrainsk: i saltlake og salting på en "tørr" måte.
Salo i saltlake på ukrainsk
ingredienser:
- lard svinekjøtt med en hud - 1 kg;
- pepper erter svart eller duftende - 5-8 stk.
- nelliker - 3 blomsterstillinger;
- laurbærblad - 3-5 stk.
- hvitløk - 5 denticles;
- vanlig salt;
- vann - opp til 1 liter.
forberedelse
Salo er skåret i rektangulære stykker ca 5 til 8 cm i størrelse og plassert i en ren glassburk eller keramisk beholder, sammen med stor hakket hvitløk og krydder.
I potten, hell vann og legg så mye salt som råegget har oppstått, saltet må løses helt. Kok saltlengden i 3 minutter, avkjøl i 8 minutter og hell forsiktig inn i fettet slik at den dekker helt. Vi lukker beholderen med lokket og la det stå på et kjølig sted (men ikke i kjøleskapet) i 1 dag, og sett deretter glasset i kjøleskapet i ytterligere 2 dager. Klar smuss lagres i saltlake, vi tar ut som nødvendig og kuttes i tynne skiver, og deretter kan du lage fantastiske smørbrød med brød, råløk og urter - for en aromatisk gorilka med honning og pepperrot - det er veldig velsmakende!
Oppskrift på salting på ukrainsk måte "tørr" måte
ingredienser:
- lard svinekjøtt med en hud - 1 kg;
- salt er stort;
- svart pepper pulver.
forberedelse
Salting fett i ukrainsk "tørr" måte er ekstremt enkel, enda enklere enn i saltlake.
Vi legger et fettlag på brettet med sandpapiret ned og gjør kutt på huden slik at det utpeker stykker av rektangulær form med en omtrentlig størrelse på 6 til 8 cm. Vi skifter fettlaget til et ark med pergamentpapir og hell salt over det med en liten mengde svartjord pepper. Pepper-saltblanding må falle i kuttene (du kan også sette i hvitløk). Vi pakker fettet i papir og legger det i kjøleskapet i 1 dag, og skift det deretter til fryseplassen i ytterligere 2 dager. Vi fjerner saltet saltvann med en kniv fra salt og kuttes i tynne skiver.
Oppskriften på kokt bacon i ukrainsk
ingredienser:
- svinekjøtt (eller podsherevok med lag med kjøtt) - 1 kg;
- søte pepperærter - 16 stk.
- laurbærblad - 5 stk.
- nelliker - 5 blomsterblomster;
- salt;
- løkskall;
- rød og svart pepper bakken.
forberedelse
Vi oppløses i 1 liter vannsalt i en slik mengde at det rå egget har oppstått. Vi legger fettet, kutt i rektangulære stykker i en gryte kompakt (se størrelsen over). Fyll med saltlake, tilsett løkskall og alle krydder. Kok og kok på lav varme i 20 minutter. Kald i saltlake, fjern deretter og, når vannet strømmer ned, dryss med pepper. Oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet.