Khachapuri er en veldig populær tradisjonell georgiansk originalmat. Det er en flat kake laget av hvetemel med ost, noen ganger kjøtt eller fisk fylling. Navnet kommer fra ordene "hacho" (frakt, "cottage cheese") og "puri" (frakt, "brød"). Khachapuri med ost og ost er spesielt populær.
Hva er khachapuri forberedt fra?
Oftest i den tradisjonelle versjonen av matlaging brukte khachapuri såkalt bezdorozhevoy deig. Denne deigen kan også kalles "frisk, smakfull". I stedet for gjær brukes levende melkesyreorganismer av matsoni (det originale georgiske melkesyreproduktet), som om nødvendig kan byttes ut med kefir eller krusket melk eller rømme. I noen områder av Georgia brukes gjær eller bløte bakverk også (i det siste har hauriuri puff med ost blitt stadig mer populær). Khachapuri fra deigen på matzoni er vanligvis stekt eller baket i en panne. Khachapuri fra en gjær- eller puffdeig blir vanligvis baket i en ovn.
Den klassiske versjonen av fyllingen for khachapuri er Imeretin-ost Chkinti-kveli. Ofte elsker elskerinne osten av suluguni for denne parabolen, men det er verdt å merke seg at denne typen ost ikke brukes til ekte georgisk khachapuri.
Virkelig khachapuri
Imereti oppskrift khachapuri med ost er en tallerken som blir virkelig elsket. Forbered maten.
Ingredienser til deigen:
- ca 1 kg hvetemel
- 500 ml matzoni (eller naturlig yoghurt, kefir eller curdled melk);
- 1 kopp naturlig melk;
- 1 kyllingegg;
- gram 100 naturlig smør;
- gram 150 av solsikkeolje (det er bedre å bruke avfrost, kaldpresset);
- 1 ts sukker;
- en klype salt.
Ingredienser for fylling:
- 1 kg Imeretianost (kan erstattes med en blanding av Mozzarella, Feta eller Brynza);
- 1-2 kyllingegg;
- et gram 50-80 naturlig smør.
For smøring:
1 eggeplomme + 1-2 ss naturlig rømme og et lite usaltet fett.
forberedelse
Forbered deg først på skjeen: 2 ss siktet mel blandet med sukker og matzoni. Rør forsiktig og sett på et varmt sted i en halv time. På hendelsen av denne gangen blander vi skjeen med melk og knepper deigen fra det siktede melet. Kjær deg godt og slå ut deigen med smurt solsikkeolje. Rull i en kom og sett på et varmt sted under et serviett. Etter 20 minutter knuter vi og blander. Etter en annen 20 minutter gjentar vi.
I intervaller mellom manipulasjonene med testen forbereder vi fyllingen. Vi gni osten på et grovt rist, legg til egget og myknet smør. Vi blander alt grundig. Vi legger ikke til noen urter! Løft deigen oppdelt i porsjoner, basert på ønsket størrelse på flate kaker. Hver del av testen ruller inn i en ball, hvorfra vi rulle en rund kake. Vi sprer ut en del av fyllingen i midten av hver bolle, forsiktig saml kantene av kaken og stramt fast, så skru den felle kaken og rull den ut i en flate
Nå kan du bake khachapuri i en panne, smurt med bacon. En varm stekepanne er smurt med et stykke fett før hver ny kake. Du kan handle forskjellig: bake khachapuri med ost i ovnen. I dette tilfellet smelter vi først bakeplaten (helst med svette). Khachapuri legger på et bakeplad, smør en blanding av eggeplomme og rømme og punkter gaffelen på flere steder. Plasser bakervarmen i ovnen, forvarmet til 180º C. Bake i 20-30 minutter til en vakker rødlig skygge. Klar til å legge varm khachapuri på brettet, dekke med et serviett og vent i 10-15 minutter, til osten i påfyllingen griper.