Kulinariske tradisjoner opprettes ikke i restauranter for gourmeter, men av hendene på naturen selv. Det er naturen som dikterer våre gastronomiske vaner - hvis landet er rik, fruktbar, så vil de være svært varierte, hvis klimaet er alvorlig - kjøkkenet vil bli preget av kjedelig mat. Det er på dette prinsippet at kokkene til verdens folkeslag har utviklet seg historisk. I dag, til tross for det faktum at bananer og kokosnøtter er blitt tilgjengelige i nord, så vel som vilt med solbær i sør, er konseptet med nasjonale retter ennå ikke forsvunnet.
Det eneste unntaket er jødene - de lever (og historisk) i forskjellige deler av verden, mens deres kjøkken er ett og "standardisert" ikke av "Moder Natur", men ved Hellig Skrift. Jødens mat kalles koshermat, noe som betyr - egnet mat, riktig, nyttig.
Kosher regler
Kosher mat er maten tillatt av kosher. Kashrut er et sett av regler som dikterer ikke bare listen over tillatte produkter, men også metodene for forberedelse. Samtidig kan ordet kosher lett brukes ikke bare til mat, men også til en person, situasjon, emne. I alle fall vil "kosher" bety riktig, positiv.
Om hva slags kosher mat er sagt i Bibelen er dyr med "kløftende hoveder" og "tyggegummi". Dette gjelder for autoriserte dyr. Dyr trenger ikke bare å velge riktig, men også å score. De jødiske samfunnene utsteder tillatelser til slakterne, og de må kutte hele kroppen ved alle regler - helt tømme blodet, utføre en foreløpig undersøkelse. Kjøtt før matlaging gjennomvåt i saltvann.
Når det gjelder planter - de er alle kosher.
kjøtt
Så, la oss vurdere i detalj hvilken type mat som er kosher. Først av alt må du håndtere kjøttet. Dyr må samtidig være kløvdyr og plantelevende, så det betyr:
- kyr;
- sauer;
- geiter;
- elg;
- gaselle;
- fjell geiter;
- giraffer.
Svin er forbudt fra kosher, fordi de ikke "tygger tyggegummi". I tillegg er det ikke kosher og syk eller fanget på et jaktdyr. Salo, som befinner seg i nærheten av magen, bør fjernes, så vel som nervesystemet. I dyret er bare den første halvdelen av kroppen spiselig av kosher. På et eksempel på en ku - utgående fra yveret, er alt kjøtt ikke kosher.
fugl
Kosher regnes som tamfugler, som slaktes av en carver med tillatelse fra samfunnet. Det er, det er kyllinger, gjess, vaktler, kalkuner, duer, ender, etc. Kosher egg bør være fra lovlige fugler. Hvis en blodpropp blir funnet i egget, bør den fjernes.
fisk
Kosher fisk bør være med finner og vekter. Det ser ut til at hele fisken skal nærmer seg, men ikke alt er så enkelt. Styre, akne, haier, steinbit, hvaler, delfiner har ikke kosherskalaer. Derfor er deres bruk forbudt. Det samme forbudet går til skalldyr og skalldyr.
Kombinasjon av produkter
I oppskrifter av koshermat er kombinasjonen og rekkefølgen av forbruk svært viktig. Så er alle produktene delt inn i meieri, kjøtt og nøytral. Meieriprodukter kan ikke spises med kjøtt, men nøytral kan kombineres med første og andre. Etter inntak av kjøttprodukter, bør det ta flere timer før bruk av melkeprodukter er tillatt. Også, du kan ikke spise mat, i tilberedningen som kombinerer kjøtt og meieriprodukter. Fisk anses som et nøytralt produkt, men tradisjonelt er det ikke kombinert med kjøtt.
Kosherloven er så strenge at kjøkkenene har separat tilbehør, bord, skap og til og med vasker for meieri og kjøttmat. I utgangspunktet, etter den første "ohs" av forargelse, kan vi komme opp med hygienen i matlaging, som sier at for å jobbe med forskjellige produkter, må du ha separate kniver, kutteplater, fartøy. Og i kjøkkenet på restauranter, som jødene, blir fisk og kjøtt, samt grønnsaker, vasket i forskjellige skall.
Enkelt sagt, "kosher" er bare en måte å beskytte, forbedre en persons ernæring, evnen til å lære ham å følge med på hva han spiser og hvordan han kokker den.