Margarine er et matprodukt laget på grunnlag av vann, vegetabilsk olje og emulgatorer med smaker. Margarine er mye brukt i matlaging.
Noen ganger brukes margarin i stedet for smør, men dette bør ikke gjøres. Dette produktet er laget av forskjellige fettstoffer: dyr og raffinert, i tillegg hydrogenert. For at dette produktet skal tilegne seg sine karakteristiske smaksegenskaper, tilsettes smaksadditiver slik som whey, melkepulver, sukker, salt, så vel som andre mattilsetningsstoffer og smaker til sammensetningen.
Hva gjør margarin - sammensetning
Hovedproduktet til produksjon av dette produktet er en blanding av vegetabilske og animalske fettstoffer. Dyrefett bruker oftest hvalens fett. Vegetabilsk sammensetning av margarin inneholder bomull, solsikke og soyaolje . Disse fettene blir underkastet hydrogenering, det vil si at de overføres fra flytende tilstand til fast tilstand. Ved deodorisering eliminerer du den spesielle lukten og smaken av produktet, som er typisk for fettet av marine dyr og visse vegetabilske oljer.
Ifølge statestandarden kan margarin brukes til industriell bearbeiding, bord og sandwich.
Tabell margarin sammensetning
Margarin er et kjøkken og bord, avhengig av sammensetningen av margarin, metodene for behandling, smak og kulinariske formål. Margaret er også delt inn i kremet, meierifritt, meieri og melkehud. Denne separasjonen skjer avhengig av bruken av råstoffet.
Tabell margarin er høyere, første og andre klasse. Det er også fett. Høyverdig margarin inneholder 80-82%, lavt fettinnhold - opptil 72% og lavmett margarin - fra 40 til 60%. Til margarine kalorier inkluderer også halvarin og pasta-sprer.
Sammensetningen av magert margarin
Sammensetningen av magert margarin inneholder emulgerte fett og vann. Margarin for fasting regnes som et meierifritt meieriprodukt. På denne margarinen står betegnelsen "I posten". Kremet, bordsmelk og bordmelk melke margarine i fasting forbrukes ikke.
Ingredienser av kremaktig margarin
Slike margarin oppnås ved emulgering, det vil si blanding av vegetabilske naturlige fettstoffer og fett, transformert fra flytende til fast med melkferment, pasteurisert og tilsatt smør 25%.
Tabell sammensetning av melke margarine og bord margarin
I motsetning til kremaktig margarin inneholder melkbord ikke smør.
Margarine bordmelk inneholder opptil 25% av hydrogenert hvalfett. Dette fettet er forskjellig fra andre animalske fettstoffer og vegetabilske oljer, bedre fordøyelighet og høyere kalori. Takket være forsiktig deodorisering og raffinering frigjøres dette næringsstoffet fra en bestemt lukt og smak.
Kvalitetstabellmargarin har en homogen, tett og plastikk konsistens. Det bør ikke ha en fremmed smak og lukt.
Ingredienser av kjøkken margarin
Råmaterialet til matlaging margarin er animalsk og vegetabilsk fett. For tilberedningen smelter alle fettene først, og blandes deretter i et annet forhold, i henhold til oppskriften. Avhengig av råvarene som brukes, kan margarin være vegetabilsk og kombinert.
Til vegetabilsk kjøkken margariner inkluderer vegetabilsk fett og hydrofat. Sistnevnte er fremstilt på grunnlag av vegetabilsk raffinerte olje, som omdannes til en fast tilstand ved hydrogenering. Med hensyn til vegetabilsk fett, inneholder den 20% av en blanding av naturlig vegetabilsk olje og 80% hydrogenert vegetabilsk olje.