Parfait: oppskrift

Parfait (parfait, franskene kan bokstavelig talt oversettes som "upåklagelig", "vakker") - for tiden en populær kald dessert, som refererer til det høye kjøkkenet. Men parfait er tilberedt av kjøtt, lever, grønnsaker - noe som en lavendel pate eller mousse viser seg, ikke konfekt parfas serveres også kjølt. Ordet parfait er brukt på fransk siden 1894. I utgangspunktet er parfait en tallerken med fransk mat, men slike fornøyelser er også populære i den wienske kulinariske tradisjonen.

Parfait i amerikansk stil

Det finnes også amerikanske varianter av oppskrifter for å forberede parfait, hvorav den ene er såkalt isparfait, iskrem eller kraftig kjølt pisket krem ​​og noen andre ingredienser (som navnet antyder). Vanligvis amerikansk parfait er en dessert laget av lag med pisket krem ​​og frosset eller gelatinert dessert med andre tilsetningsstoffer som nøtter, yoghurt, likører, sirup og friske eller frosne frukter eller bær. Det er dekorert med iskremspesifisert fløtekrem. Server denne retteren i et høyt krystallglass eller kremanka slik at alle lagene er synlige.

Usikker parfait

Nylig ble det foreslått en oppskrift på krydret parfait, som representerer lag med luftkremte poteter med krem, grillsås og bakt, og deretter veldig finhakkede stykker svinekjøtt. Også populært er parfait fra lever av en fugl (tilberedt på en shortcake fra en kort deig). Vegetarianer forbereder vegetabilske parfas (grønnsaker er moset og pisket, mettet med luft, slik at massen er fantastisk, deretter frosset).

Hvordan lagre parfait?

Dessertparfait er tilberedt fra kjølt og pisket krem, kombinert med proteiner eller eggeroller (ikke egg, det vil si separat - med enten proteiner eller eggeplommer), sukker og vanilje, så blandes frosne i spesielle former. Parfait kan også inkludere juice, alkohol (konjakk eller brennevin), frukt og bær eller frukt og bærpuré. Som smakfyllstoffer bruker vanilje, kaffe, kakao, revet sjokolade (sjokoladeparfait - svært velsmakende dessert).

Så, parfait, oppskriften er grunnleggende, så å si grunnleggende.

ingredienser:

• eggeplommer fra 2-3 ferske kyllingegg;
• 1 klype salt;
• om et glass pulverisert sukker;
• 50 ml varmt vann;
• 400 ml naturlig tykk melkkrem.

forberedelse:

Saltede eggeplommer visp til en konsistens av en stabil hvit masse. I mellomtiden, fra pulverisert sukker og vann, tilbered en tykk sirup: varme vannet, tilsett sukkerjordet i pulver og rør, kok til homogen. Sirupen skal avkjøles litt, grader til 70. I yolks (uten å stoppe for å slå) en veldig tynn dråpe varm sirup. Vi vil vispe til massen har avkjølt til 15-20 grader. Få en tykk, skummende masse, glatt og skinnende. Kjøl kremet til de faste toppene. Vi vil forene alt, forsiktig blande det med en spatel og overføre det til et skjema med matfilm. Parfait avkjøles i fryseren i minst 4 timer.

Om alternativer

For å få sjokoladeparfait, legg til kakao eller smeltet sjokolade i vannbad under tilberedningen av fatet. Kakao er bedre å legge til, blandet med pulverisert sukker og smeltet Sjokolade blir først blandet med sirup, og så går du allerede inn i massen i eggeplommer. Berry parfait kan tilberedes med noen bær, for eksempel med bringebær, jordbær, kirsebær, stikkelsbær, currants, tranebær og andre. For å forberede jordbærparfait eller fra andre bær (sesongmessig) eller frosset for fremtiden, må du begynne å brygge en bæresirup (et glass bær og et glass sukker, hell 50 ml vann og kok til myke bær). Hvis bærene er pre-avlet med en gaffel, vil sirupen være klar raskere, noe som betyr at flere vitaminer vil forbli. Sirupen passeres gjennom en sil, deretter kombinert med resten av ingrediensene. Når du legger på parfait, skift lag av dessert med lag med friske eller frosne bær, og så er alt frosset.