Ungarsk mat kan ikke kalles utsøkt. De fleste av hennes berømte oppskrifter kom fra folket, men dette frarøver ikke kokte retter av rikdom av smak og variasjon.
En slik er en ungarsk goulash eller shepherd's suppe. Det regnes som den første parabolen, men på grunn av dens tykke, rike sammensetning med rik smak og aroma, ligner den en stuing , mens grønnsakene ikke kokes og forblir i suppen i store stykker.
Ungarsk goulash er tilberedt av forskjellige typer kjøtt, i klassisk biff, med tilsetning av poteter, paprika, tomater, dumplings fra deig og krydder.
Hvordan lage en klassisk ungarsk goulash fra biff?
ingredienser:
- pulp av biff - 650 g;
- store løk - 2 stk.
- Ungarsk bacon - 65 g;
- søt bulgarsk pepper - 2 stk.
- potetknollere - 750 g;
- fersk tomat - 1 stk.
- renset vann - 550 ml;
- paprika pulverisert rødt - 5 ss. skjeer;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- mel - 50 g;
- egg av kylling - 0,5 stk.
- karvefrø - 12 g;
- varm pepper - 0,5 pods;
- salt - å smake;
- fersk persille greener - på vilje og smak.
forberedelse
Ungarsk lard (lard, sprinkled med rød paprika) er kuttet i små kuber og oppvarmes i en kål eller en panne med en tykk bunn. Fjern stekepannen, legg halvringe av løk og stek til gylden. Legg til kuttet små størrelse firkantede skiver av biff og også stek. Hell bakken paprika og hell i vann. Vi varmer det med koker og legger ut i tjue minutter.
Mens kjøttet er tilberedt, renser vi og kutter med kuber av potetknollere, søt bulgarsk og varm pepper, avskallet frø, og vi forbereder dumplings, såkalte sjetonger. For dette legger du halvparten av egget til melet og, ved hjelp av en gaffel, knead den bratte deigen. Klemmer litt av det, danner vi små fingre (små chips) og legger dem på en tallerken eller et brett med mel.
Vi kaster poteter og søt pepper til kjøtt, krydder med salt. Når grønnsakene er nesten klare, legg til den finhakkede, tidligere skrællede tomaten og kast chipset. Kok, hell kokos og hakket hvitløk, koke i et minutt og fjern fra varmen.
Klar goulash la oss brygge i ti minutter, og server det varmt, krydder, om ønskelig, frisk greener.
Oppskrift på ungarsk goulash fra svinekjøtt
ingredienser:
- svinekjøttmasse - 550 g;
- løk - 3 stk.
- vegetabilsk olje - 75 ml;
- søt bulgarsk pepper - 2 stk.
- potetknollere - 850 g;
- fersk tomat - 2 stk.
- renset vann - 550-750 ml;
- paprika pulverisert rødt - 3 ss. skjeer;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- karvefrø - 12 g;
- varm pepper (om ønskelig) - 0,5 pods;
- salt - å smake;
- friske greener - på vilje og smak.
forberedelse
I en dyp sautépanne, stekepanne eller kazanok, hell den vegetabilske oljen og stek i den knust halvsirkelløk til bruningen. Vi legger til svineskiver skåret i skiver og stek dem også. Vi heller to hundre milliliter renset vann, salt, deksel med lokket og kok i 30 minutter.
I mellomtiden renser vi og kutter i store kuber poteter og paprika, gulrøtter, sirkler og skrell
På slutten av tiden kaster vi gulrøtter og poteter til kjøttet, dryss paprika og spidde, hell i vann slik at det helt dekker grønnsakene og kok under lokket til potetene er halvt klare. Deretter tilsettes revet tomater, søt bulgarsk og varm pepper, tilsett salt til smak og kok i ti minutter. På slutten av matlagingen kaste den hakkede hvitløk og, hvis ønskelig, friskgrønt. Vi lar den ungarske goulashen brygge i ti minutter, og vi serverer den til bordet.