Mange husmødre er interessert i hvordan man skal salt sopp, for å bevare tekstur så mye som mulig og ikke å miste næringsverdi. Alt mangfold av oppskrifter er basert på to metoder for forberedelse: kaldt og varmt. Hver av dem kan gi kjøttfulle sopphatter ikke bare den ønskede crunchiness og aroma, men også å trekke ut de inneholdte toksinene.
Slik syr du sopp?
Pickling utføres på kalde eller varme måter. Begge antar en innledende soaking av sopp i vann i tre dager. Etter prosedyren, i kulde - soppene er strømmet med salt og sendt til undertrykkelse, i varmt - de koke i saltlake og er under dagens vekt, kokt og utfoldet i en beholder.
- Sopp har egenskapen til å absorbere giftstoffer fra miljøet. For å forberede sopp for vinteren uten helsehelse, må du sortere dem ut, rydde dem av rusk og suge i vann i 2 timer.
- Under søket kan du skille benene fra hatter, klipp hatter etter oppskrift.
- Med de viktigste tre dagers soaking, bør sopp fylles med kaldt vann, sette trykket og bytte vannet en gang om dagen. Etter slutten av prosessen, skyll soppene grundig.
- Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot oppvaskmaskinen. For bløting bare glass, keramiske eller tre containere brukes.
Hvor raskt å hente sopp?
Hurtig plukking av lasten er den enkleste versjonen av arbeidsstykket. Faktisk er dette en av versjoner av den varme saltingsmetoden der sopp blir kokt, helles med salt og satt under trykk i flere dager. Mengden saltlake styrer det gjenværende vannet fra kokingen. Som et resultat får sopp en sprø tekstur og salt i en uke.
ingredienser:
- sopp - 10 kg;
- salt - 500 g;
- laurbærblad - 6 stk.
- søt pepper - 10 g;
- vann - 8 liter.
forberedelse
- Häll ut 7 liter vann og la det gå i 5 timer før det helles i sopp.
- Tørk opp det gjenværende vannet og kok i 20 minutter.
- Vann vannet og legg det i kulde.
- Sopp kul, dryss med salt og krydder, legg under undertrykkelse i 3 dager.
- Overfør til bokser og stå i kulde i 7 dager.
Hvordan salt sopp på en varm måte?
Spesielt travle husmødre er egnede til salting av varme mews. Dette er et praktisk alternativ for å behandle et stort antall sopp. For dette blir soppene kokt, avkjølt, fylt med fersk saltlake, satt under undertrykkelse, og etter 3 dager spredte de seg til bankene. Koketiden kompenseres av fravær av bitterhet og delikat smak.
ingredienser:
- sopp - 500 g;
- dill paraplyer - 2 stk;
- pepperrotblad - 2 stk.
- vann - 3 l;
- salt - 60 g;
- løvblad - 1 stk;
- Hvitløk - 3 stk.
forberedelse
- Fyll 1,5 g vann med 30 g salt og kok i 15 minutter.
- Fra det gjenværende vannet og saltet, lage en ny saltlake.
- Legg sopp, laurbær i saltlake og lag i 20 minutter.
- Fjern fra varme, tilsett krydder og trykk ned med undertrykkelse.
- Etter 6 dager, overfør til rene krukker, hell saltlake og la saltede sopp i kulde i 45 dager.
Plukker sopp på kald måte hjemme
Saltet jord er kaldt, spesielt velsmakende. Denne metoden gir ikke termisk behandling: soppene blir ganske enkelt strømmet med salt og satt under trykk. Med denne saltingen beholder soppene alle næringsstoffer og er infundert med aromaene av urter og krydder. Sistnevnte, gi sopp en festning, crunchiness og utmerket smak.
ingredienser:
- snørebånd - 4,5 kg;
- salt - 500 g;
- pepperrotblader - 6 stk.
- pepperrotrot - 1 stk;
- Hvitløksklær - 8 stk.
- kirsebærblad - 5 stk.
- vann - 4 liter;
- paraplyer av dill - 3 stk.
forberedelse
- Før du salter sopp, fyll dem med vann i 3 dager.
- Overfør til en ren tallerken, tilsett salt, krydder.
- Sett under press og send for en måned i kulde.
Hvordan salt hvite sopp?
Å pikse hvite sopp med kort stepping og blanching vil tillate å nyte en sprø billett om 25 dager, noe som passer for en kort periode med oppbevaring av denne typen sopp. Denne "feilen" kompenseres perfekt av ekspressiv farge og saftig tett masse, ideelt for denne metoden for forberedelse.
Ingredienser :
- sopp - 3 kg;
- salt - 20 g;
- vann - 2,5 liter;
- svart pepper potten - 10 g;
- vinblade - 4 stk.
forberedelse
- Før du salt hvite sopp, suge dem i vann med 50 gram salt og sett til side i 36 timer.
- Skyll, blanch i 5 minutter.
- Spred på bokser, tilsett 140 g salt og krydder.
- Oppbevares i kulde i 25 dager.
Pickling av svarte sopp
Saltede svarte sopp - en populær delikatesse for utarbeidelse av hvilke erfarne soppplukkere som gir råd om den kalde veien. Salting i kålblader er det enkleste og relativt raske alternativet for å gjøre bitter sopp til utmerket billet. Mettet av kåljuice, druene blir kvitt bitterhet og får en fantastisk smak.
ingredienser:
- sopp - 5 kg;
- Kålblad - 7 stk.
- salt - 400 g;
- pepperrotrot - 1 stk;
- dill paraplyer - 15 stk.
- hvitløk hode - 1 stk;
- vinblade - 10 stk.
forberedelse
- Før du salt svart filler, legg dem i 3 timer i en løsning av 170 gram salt og 10 liter vann. Skyll ut.
- Salt i 220 g salt og krydder.
- Dekk med kålblad og legg under undertrykkelse i to dager.
- Spred på bokser og sett på i 2 måneder i kulde.
Koreanske sopp
Oppskriften på pickling sopp er variabel. Så, for-suge og kokte sopp, kan bli et utmerket grunnlag for en akutt snack på koreansk . Og selv om sjampinjene er utelukkende russiske, blandes de perfekt med den tradisjonelle søte og syrlige marinadeen og et sett med spicery som er typisk for asiatisk mat.
ingredienser:
- makrell - 3,5 kg;
- løk - 900 g;
- gulrøtter - 400 g;
- hvitløk hode - 2 stk.
- olje - 300 ml;
- sukker - 200 g;
- salt - 50 g;
- eddik - 200 ml.
forberedelse
- Soak krusene i 3 dager, skyll og koke.
- Løk, gulrøtter og sopp skåret i strimler.
- Løk frityr.
- Bland eddik, salt, sukker, olje og hvitløk.
- Hell sopp og grønnsaker med marinade og send til kulden.
Skog sprø filler av kaldt salting
Den gamle måten å plukke opp soppene er basert på kald matlaging i tønner. Som et resultat ble soppene gjennomvåt med tanniner og ble sprø og duftende. En annen fordel var at det var mulig å rapportere nye sopp, så langt som å samle inn. Ulempen med denne metoden er at soppene må vaskes godt etter salting.
ingredienser:
- sopp - 10 kg;
- salt - 500 g;
- pepperrotblader - 10 stk.
- paraply paraplyer - 15 stk.
forberedelse
- Sopp sopphettene i 3 dager.
- Sett et stykke grønt og salt på bunnen av fatet.
- Legg sopp i lag, prisalivaya.
- Sett under undertrykkelse i 2 måneder.
Hvordan salt tørk sopp?
Salting tørr sopp, eller hvit belastning (dette navnet ble gitt til sopp på grunn av tørrhatten), er enkel. Fraværet av bitterhet gjør det mulig å bruke en tørr saltmetode, som ikke krever forkoking av sopp. Det er bare nødvendig å tørke soppene med et serviett, frigjøre dem av smuss og legg dem i krukker og hell salt.
ingredienser:
- sopp - 1 kg;
- salt - 35 g;
- en hvitløksklær - 4 stk.
- sprig dill - 3 stk.
forberedelse
- Tørk soppene med et vev.
- Hell salt, krydder, legg undertrykkelse og rent i kulde i 1,5 måneder.