Echpochmak (eller uchpochmak) - Tatar og Basjkirs tradisjonelle nasjonalrett, populære bakverk, er en patty med trekantet form og fylling.
Fortell deg hvordan du forbereder echpochmaki på tatarisk.
Vanligvis gjør deg for echpochmakov frisk gjær (mindre ofte usyret, det vil si hvetemel + vann). Fylling av hakket kjøtt, løk og / eller poteter. Kjøtt er vanligvis brukt lam, men andre alternativer er mulige (ikke svinekjøtt, selvfølgelig). Fylling av echpochmaki er lagt rå. Under kokingen helles en liten buljong i pattiene, overflaten smøres med smør.
Etchpochmak i Tatar - oppskrift
ingredienser:
- fårekjøtt ikke for fet eller ungt biff - 1 kg;
- poteter - 1 kg;
- løk - 2-3 stk.
- svart pepper pulver;
- hvetemel - ca 1 kg;
- melk - ca 500 ml;
- sukker - 2 ss. skjeer;
- tørr gjær - 10-14 g (eller 3 ganger mer presset fersk);
- Kyllingegge - 2 stk.
- salt - 1 klype;
- vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer;
- Kjøttbuljong mettet - ca 100 ml;
- naturlig smør for smøring.
forberedelse
I en dyp skål, bland melk, vegetabilsk olje, egg og tørr gjær, tilsett sukker og en klype salt. Lett slå visp eller gaffel.
Hell gradvis siktet mel, knead deigen, det skal ikke bli for bratt. Smør hendene med smør og knekk deigen forsiktig i den grad at den slutter å holde fast i hendene. Rull deigen i en bolle, legg den i en bolle, og dekk den med et rent håndkle, legg det på et varmt sted, la det komme opp mens vi forbereder fyllingen.
Kut kjøttet i små terninger med en side på ca. 0,5 cm eller litt mindre. Omtrent samme kutt og skrelt poteter. Skalte løk kuttet i små firkanter. Vi forbinder kjøtt, poteter og løk i en bolle, litt saltet og pepper å smake, blande. Hvis du vil, kan du legge til hakkede greener.
Etter 40 minutter etter at deigen ble satt opp, er det nødvendig å hemme den, sette den på, rulle den inn igjen og la den i varme i ytterligere 40 minutter. Når deigen er god nok, knir vi den igjen og rører den, vi kan begynne å støpe echpochmaki.
Rull deigen til et relativt tynt lag. Vi trenger et rundformet substrat, størrelsen på en tallerken, de er praktisk kuttet, følger en kniv rundt lokket fra en liten gryte.
I midten av hvert substrat legger du en del av fyllingen. Bøy kantene og stram opp kantene på de tre "sømmer" i form av en lav pyramide, og la et lite hull på toppen.
Vi dekker bakeplaten med bakepapir og smør den med olje (eller smør bare pannen). Vi sprer echopchmakene på en bakervare og bake i ovnen, forvarmet i 25-35 minutter (den optimale temperaturen er ca. 200 ° C).
Ved baking, når skorpe av echpochmaks begynner å lyse litt, er det nødvendig å smøre overflaten med smeltet smør ved hjelp av en pensel. Gjennom et hull helles i hver echpochmak en skje med buljong. Deretter returnerer vi pannen til ovnen og bringer mirakelkaker til den endelige beredskapen.
Server echpochmaki varmt eller varmt med kjøttkraft eller te.
En oppskrift på søt baking med samme navn er også kjent.
Cottage Cheese Echpochmak - oppskrift
ingredienser:
- smør, naturlig - 250 g;
- hytteost - 250 g;
- hvetemel - ca 400 g;
- granulert sukker.
forberedelse
Oljen skal finhakkes og blandes med cottage cheese og knead deigen gradvis tilsatt siktet mel. Eller du kan jobbe med myke oljer ved romtemperatur.
På en hvilken som helst praktisk måte lager vi runde kaker fra deigen (for eksempel med en kopp, ruller deigen til et lag av middels tykkelse). Stryk hver kake med sukker jevnt (du kan legge til en liten kanel) og brett den i halv sekvensielt to ganger. Vi sprer echpochmaki på en panne dekket med oljert pergamentpapir, dryss litt med sukker og bake i ovnen til klar (det vil si før du brenner). Server med te eller kaffe.