I dag tilberedes termen "carpaccio" for navnet på retter som består av tynt skiver, vanligvis rå matvarer, inkludert sjømat.
Fortell deg hvordan du lager karpaccio fra en blekksprut (vi vil fortsatt lage mat). Blekksprut er bedre å velge mellomstor, frisk eller frossen, med en behagelig lukt.
Oppskrift for matlaging blekksprut carpaccio i vinsås
ingredienser:
- blekksprut - 1 veier ca 1,3-1,5 kg (eller 2 mindre størrelse);
- løk - 1 stk.
- laurbærblad - 2-3 stk.
- nelliker - 2-3 blomsterstillinger;
- pepper erter - 3-5 stk.
- salt;
- Olivenolje av den første kaldpressingen - 2-3 ss. skjeer;
- eddik vin balsamisk - 1-2 ts.
- Madeira sterk eller muskat lys sterk - 20 ml;
- rød pepper;
- hvitløk - 2 fedd;
- sitronsaft;
- friske friske urter (persille, basilikum, rosmarin, koriander).
forberedelse
Blekkpatronen tines opp i kjøleskapet. Hvis det er friskt, slå det lett av, skyll forsiktig og skyll med kokende vann. Vi fjerner innsiden, nebbet, øynene og blekkposen. Skyll igjen grundig med rennende vann igjen.
Vi legger blekksprut i en kasserolle, hell kaldt vann. Tilsett peilet løk, løvblad, krystall og pepper. Etter å ha kokt, reduser varmen og fjern støyen. Vi lagker fra 20 minutter til 1 time - alt avhenger av størrelsen. Kjøl i kjøttkraft.
Med en ren plastflaske med en kapasitet på 1,5-2,5 liter, klipp av den øvre delen og legg den i den nedre delen av blekkspruten. Sett ovenfra en liten rundeplate, som fritt passerer gjennom diameteren inne i flasken. Vi legger lasten på toppen. Du kan bruke en spesiell enhet i stedet for en plastflaske til å trykke på skinke - det er enda mer praktisk. Eller du kan pakke en blekksprut i film og sett
Trekk ut presset blekksprut og kutt i tynne skiver. Vakkert og ikke tett lagt ut skiver på serveringsretten. Forbered sausen. Bland oljen med eddik og vin. Ses med hvitløk og varm rød pepper. Du kan tykkere sausen med stivelse. Vi helle carpaccio og dekorere med greener. Dryss med sitronsaft. Du kan servere med bakt eller kokt poteter , marinert eller kokt asparges, unge bønner, pasta eller ris. Viner velger lys, hvit eller rosa. Hvis du serverer med poteter eller bønner - velg servering tørr. Hvis med ris - du kan velge sterk og søtere.