I matlaging kalt "tartar" menes en utrolig velsmakende eggeplomme saus med krydret tilsetningsstoffer. Også dette er den mest originale parabolen fra samme franske kjøkken fra biff eller fisk. Den ene og den andre versjonen av kulinarisk sammensetning vi vurderer i dag i våre oppskrifter.
Tartar saus - hjemme klassisk oppskrift
ingredienser:
- Vegetabilsk olje luktfri - 125 ml;
- eggeplommer tilberedt - 2 stk.
- eggeplommer rå - 2 stk.
- grønne oliven - 5 stk.
- kapers - 3 stk.
- syltet agurker (liten størrelse) - 2 stk.
- sitronsaft - 40-50 ml;
- sennep klar - 0,5 ts.
- hvitløksklær - 1 stk.
- salt er stort - å smake;
- malt svart pepper - til smak.
forberedelse
Forbereder forberedelsen av tartar-saus, kombinerer vi ilder som er kokt i bratte og rå egg i en bolle. Deretter legger du til saltet, sennep, bakken, sort pepper og klemmer ut sitronsaften. Først knær du massen med en gaffel slik at de kokte gulvene oppløses i væskekomponentene, og deretter visp blandingen litt med en mikser. Uten å stoppe piskingsprosedyren, hell en tynn dråpe av vegetabilsk olje uten lukt og oppnå avklaring av blandingen og dens tykke kremtekstur.
På den endelige fasen av sauspreparatet legger vi til flytende basis melnisk hakkede agurker syltet, kapers, grønne oliven og hvitløk. Rør massen forsiktig og la sausen stå i 30 minutter.
Beef tartar - klassisk oppskrift
ingredienser:
- biff mørbrad - 520 g;
- Kyllingegg av middels størrelse - 3 stk.
- marinerte capers - 2 ss. skjeer;
- marinert agurker (agurker) - 7-8 stykker;
- løk hvit salat - 85 g;
- biffløk - 1 medium bunke;
- persille (urter) - 1 medium gjeng;
- salt stort hav - å smake;
- olivenolje - å smake;
- pepper cayenne - å smake;
- Espelet pepper - å smake;
For innsending:
- ketchup - å smake;
- Worcestersky saus - å smake;
- saus tabasco - å smake.
forberedelse
Spesiell oppmerksomhet bør gis når du lager en klassisk bifftartar for kjøtt. Det bør være den mest høykvalitets og friske, som i denne parabolen er det ikke varmebehandling. Den må hakkes fint, blandes med olivenolje, salt og to slags pepper og strekker bare hendene godt.
Ekstra ingredienser som syltet kapers, agurker, hvite salatløk, persille og grønt er hakket så lite som mulig med en skarp kniv. Vi grinder også på et rifler kokte hardkokte og rydde egg.
I den klassiske tartaren blir alle ekstra ingrediensene stablet separat på fatet sammen med kjøttet. Sistnevnte er laget ved hjelp av en form med sylindriske porsjoner og skrapes på sidene med hakket grønt. Separat, du må sende inn en Worcester saus, Tabasco og ketchup.
Hvis du vil, kan du blande alle ingrediensene i en bolle med kjøtt og bare deretter servere på en tallerken, dekorere med greener og shnit-løk og legge til sauser.
Laks tartar - oppskrift med avokado
ingredienser:
- laksfilet (kjølt) - 420 g;
- en stor moden fruktavocado - 1 stk;
- friske agurker - 250 g;
- rød salatløk - 95 g;
- sitronsaft - 40 ml;
- olivenolje - 65 ml;
- salt stor sjø og pepper bakken - å smake;
- krem balsamico - 20 ml;
- Arugula frisk for arkivering - å smake.
forberedelse
Laksfiletetter, avokadopulp og agurk uten frø er hakket veldig fint med en skarp kniv. På samme måte hugger vi den røde salatbøyen. Spred de tilberedte ingrediensene i en bred bolle, krydret med sitronsaft, olivenolje, helst kaldpresset, tilsett salt og pepper og bland.
Vi sprer den mottatte vekten på en tallerken ved hjelp av en ring og vi lager ut arugula og en krem balsamico. Fra det foreslåtte beløp oppnås fire mellomstore porsjoner.