Shashlik, de liker nesten alt, men den armenske shish kebaben er spesielt saftig med uvanlig store kjøttstykker. Slik utarbeidelse av parabolen på kull er bare for armeniere, og det skiller deres shish kebab fra den generelle massen av de kaukasiske tradisjonene for matlaging av denne parabolen.
Hvordan lage ekte armensk shish kebab fra svinekjøtt - oppskrift
ingredienser:
- nakke svinekjøtt - 2 kg;
- løk - 1,5 kg;
- basilikum er tørr;
- timian;
- pepper;
- salt.
forberedelse
Den endelige armenske shish kebaben, som alle andre, begynner med valget av kjøtt . Når du kjøper, prøv ganske enkelt produktet med hendene, når det trykkes, bør det raskt gå tilbake til sin opprinnelige posisjon. Dette er faktoren for friskhet av svinekjøtt og en garanti for at den ikke har blitt frosset. Skyll stykket godt og fjern filmen, tørk det deretter.
Sannsynligvis en av de viktigste forskjellene i den armenske shish kebaben er kuttingen, shish kebaben er ikke kuttet i vanlige kuber, men skåret i lag, 3-4 cm tykk, du skiller alltid denne kuttet fra noen annen shish kebab.
Den armenske marinade for svinekjøttkebab, i motsetning til alt, er ikke mettet med dusinvis av urter, men inneholder nødvendigvis følgende ingredienser. Hakk løkene med svært tynne halvringer og den første batchen, legg ut 1 cm tykk på bunnen av pannen hvor kjøttet blir marinert. Kjøtt på begge sider av pepper, dryss med revet tørr basilikum og timian, disse er de viktigste urter, uten som Shish kebab slutter å være armensk, og ikke salt den på forhånd. Legg nå et lag kjøtt i pannen, etter marinade laget og så videre til slutten. Marinert kjøtt i minst 12 timer, og bedre og hel dag, dette vil gjøre parabolen krydret og saftig. Du kan ikke salte shish kebab på forhånd, da saltet trekker ut saften, noe som gjør kjøttet saftig, armenerne saltet det 10 minutter før forberedelsen.
Den neste betingelsen for forberedelse er kolens tilstand, de trenger ikke bare å slutte å brenne med flamme, men må dekkes med den første hvite aske. Slike kull kalles hvilte eller ikke onde, og bare på dem er det mulig å ordne et stort stykke kjøtt på riktig måte, som er karakteristisk for en shish kebab på armensk fra svinekjøtt eller annet kjøtt. Når du skal lage mat, bør det være ganske hyppige spioner, bare du hører drikking av fett eller juice på kulen, da må du slå kjøttet, og dette skjer hver 45-60 sekunder. På slutten av matlagingen er det vanlig å dekke en shish kebab med et tynt lag med lavash slik at kjøttet når, og så fjernes det fra spydene med samme lavash, og bruker den som en takk.
Ribber på kull på armensk
ingredienser:
- ribber - 2 kg;
- løk - 2 kg;
- eddikvin - 50 g;
- fenegreek ;
- paprika;
- basilikum er tørr;
- timian;
- pepper;
- salt.
forberedelse
Ribber er godt vasket, og selvfølgelig tørr, og fjerner også filmen fra innsiden av formasjonen. Klipp dem i biter av 2-3 ribber, avhengig av mengden kjøtt på dem. Dryss med de listede armenske krydderingene for en shish kebab, og ikke nøl med å kviste kjøttet ved å kjøre krydder inn i den.
Løk hugger i en fjerdedel av ringen og legg den på bunnen av pannen, legg deretter et lag med ribber, så igjen et lag
De er også forberedt på spyd, og ikke på rist og stabler tett, lukker hele brazeren, slik at kolene ikke brenner ut og samtidig blusser de ikke opp, men i ferd med preparatet dekker de med pitabrød, slik at kjøttet ikke tørker ut. Fjern det fra spydene, uten å gripe til en kniv eller gaffel, og bruk lavash som tak.