Pesto er en av de mest kjente sauser i italiensk mat. For tiden er det også populært i mange europeiske land og USA. Pesto saus er god til å servere pasta, kjøtt, fisk eller sjømat, og det kan også legges til supper, til andre sammensatte måltider og bare smøres på brød.
Det er en oppfatning at tradisjonene for forberedelse av Pesto-saus ble dannet i Liguria (Nord-Italia) fra det romerske imperiet, men den første skriftlige omtalen av denne sausen dateres tilbake til 1865.
Hva består Pesto av? Her er muligheter.
Hovedbestanddelene i klassisk italiensk Pesto-saus er fersk basilikum, parmesanost og olivenolje. Noen ganger brukes det til fremstilling av Pesto-saus, pinjekjerner, pecorino-ost, furufrø, hvitløk og noen andre ingredienser. Klar-laget Pestosaus blir vanligvis solgt i små glassburker.
En oppskrift på Pesto saus er også kjent, med tilsetning av tørkede tomater, noe som gir den en rød farge. I den østerrikske varianten legges gresskarfrø til Pesto-sausen, i den tyske varianten - vill hvitløk.
Fortell deg hvordan du lager Pesto-saus selv.
Klassisk forberedelse av Pesto saus involverer bruk av en marmor mørtel, selvfølgelig er det bedre å lage mat for oss hvis vi ikke har det travelt, og gården har en god stein eller porselen mørtel. I et forenklet alternativ kan vi bruke ulike moderne kjøkkenapparater (blender, kjøkkenprosessorer, etc.).
Klassisk oppskrift på matlaging grønn Pesto-saus
ingredienser:
- ekstra jomfruolje - ca 100 ml;
- Parmesanost revet - 3-4 st. skjeer;
- basilikum fersk - 60 g;
- hvitløk - 2 fedd.
Valgfrie komponenter:
- pinjekjerner eller furufrø - 1-2 st. skjeer;
- ost pecorino revet - 1-2 ss. skjeer;
- sitronsaft - 1 ts.
forberedelse
OST (eller oster) tre på en fin riper. Basil, hvitløk og furufrø (eller pinjekjerner) blir malt med en mørtel eller ved hjelp av mer moderne kjøkkenutstyr som passer deg. Bland osten med resten av knuste ingredienser og olivenolje. Ses med sitronsaft. Grønn Pesto saus i denne versjonen er spesielt god med pasta, lasagne, fisk og sjømat, og det er også utmerket for å lage minestrone suppe, risotto og caprese (tradisjonelle italienske snacks med mozzarella og tomater).