Det er kjent at det er mange muligheter for matlaging pilaf , og hver av sine duftende og nærende varianter har sine egne matlagingsegenskaper. I denne artikkelen ønsket vi å dele oppskriftene til den indiske pilafen fra Biriani, som ikke er vanskeligere å forberede enn den allerede kjente usbekiske varianten av denne parabolen.
Klassisk Biriani pilaf
Å reprodusere den opprinnelige oppskriften til indisk mat er ikke så lett under våre forhold, men det mest omtrentlige alternativet er ganske mulig og rimelig for nesten alle vertinne.
Tradisjonell biriani er tilberedt med en lokal indisk garam-masala krydder, som vi også lærer å gjøre med egne hender.
ingredienser:
For pilaf:
- Basmati ris - 1 vare;
- kyllingekjøtt (rødt) - 400 g;
- løk - 1 stk.
- naturlig yoghurt - 75 ml;
- smør - 2 ss. skjeer;
- rot av ingefær (fersk, revet) - 1/2 ts;
- Jordbær gurkemeie - 1/2 ts;
- chili pepper - 1/2 ts;
- zir - 1/2 ts;
- nelliker - 2 knopper;
- salt, pepper - å smake;
- tørket mynte - 3-4 blader;
- sitronsaft - å smake;
- hvitløk - 2 fedd;
- fersk koriander.
For garam-masala:
- korianderfrø - 2 ss. skjeer;
- frø av spidskommen - 1/2 st. skjeer;
- svart pepper i bønner - 1/2 ss. skjeer;
- Tørket ingefær - 1/2 ss. skjeer;
- kardemomme - 1/2 st. skjeer;
- nelliker - 2 knopper;
- kanel - klype;
- laurbærblad - 3-4 stk.
forberedelse
La oss begynne å lage mat med en blanding av krydder garam-masala, for det må du brenne alle krydder i en panne, bortsett fra ingefær, for å fjerne frøene av kardemomme fra filmene og slip den duftende blandingen med en blender eller i en mørtel.
Nå kan du gå til de fleste biriani. Løk kuttes i halve ringer, kylling kjøtt blir renset av fett og filmer og kuttet i store biter. Legg til kylling revet ingefær og hvitløk, en liten bakte chili, tørket mynte, halv garam masala og koriander til smak. Krydder skal dekke hvert stykke kjøtt, hvorpå det kan helles med naturlig yoghurt. Den siste i marinade er sitronsaft og gurkemeie. Hønen bør marinere omtrent en halv time.
Etter at tiden er utløpt, blir hakkede løk stekt i smør til brunet.
Vi legger en panne på brannen med to glass vann, salt og kok opp. I gazeposen legger vi et par laurbærblad, pepper, zir og nellik. Kok ris sammen med krydder i ca 4-5 minutter.
Stek kyllingen i smør, spred over risen sammen med halvkirkene på løk. Vi sovner i risen som gjenstår garam-masala og heller vann omtrent halvparten. Dekk kjelen med ris og kylling med et håndkle, og dekk deretter. Så snart vannet i kjelen begynner å koke (etter 7-10 minutter), bør brannen senkes og la pilafen lage mat i ytterligere 20-25 minutter.
Serveres biriani med kald yoghurt eller friske grønnsaker.
En enkel versjon av biriani med kylling
Hvis du er klar til å avvike fra tradisjonen med matlaging pilaf, så prøv å lage biriani på denne enkle oppskriften på dagens middag.
ingredienser:
- Basmati ris - 300 g;
- smør - 25 g;
- løk - 1 stk.
- løvblad - 1 stk;
- kardemomme - 3 korn;
- gurkemeie - 1 ss. skje;
- kyllingfilet - 2-3 stykker;
- karripasta - 4 ss. skjeer;
- rosiner - 85 g;
- kylling bouillon - 850 ml;
- koriander og mandelflak for servering.
forberedelse
Rice suge i varmt vann, og skyll deretter med kaldt. Vi smelter smøret og steker halvparten av løk med laurbærblad og andre krydder i ca. 10 minutter. Dryss løkene med gurkemeie og legg hakkede kylling og karripasta. Vi holder alt på brann til duften kommer til syne.
Ris i brazier blandet med rosiner og hell kylling kjøttkraft. Tørk brazeren med et lokk, ta væsken inn i en sterk koking, og senk deretter varmen til et minimum og kok i ytterligere 5 minutter. Vi gir risen å hvile under lokket i 10 minutter, bland det med hakkede koriander og server med kylling og mandelflak.