Ossobuko er en italiensk tallerken som ikke er veldig vanlig i vårt land. I den klassiske versjonen er ossopuko tilberedt av kalvekjøtt, eller rettere fra kalveskaft, som er sagdet sammen med beinet og stuet med resten av ingrediensene.
Ossobuko i Milano
ingredienser:
- kalvekjøtt - 4 stykker;
- selleri - 2 stammer;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- tomater i sin egen juice - 300 g;
- hvitløk - 7 denticles;
- tørr hvitvin - 150 ml;
- chili pepper, bay leaf, timian, salt, svart pepper;
- mel - 3 ss. skjeer;
- buljong - 300 ml;
- olivenolje og smør til steking;
- persille - en haug;
- en peeling av en sitron.
forberedelse
Shampagne vask, tørk, krydre med salt og pepper, rull i mel og stek på begge sider i olivenolje. Løk, gulrøtter og selleri skåret i små terninger. I en dyp kasserolle smelter du smøret og smør først gulrøtten og send det til løk og selleri.
Stek alt sammen i 5 minutter, og legg til dem hakket chili, 4 fedd hvitløk og andre krydder. Klipp tomatene fint og legg dem i en gryte, hell vin og kjøttkraft etter dem, og til slutt legg kjøttet. Væsken må helt dekke den.
Ta opp med oppvaskmaskinen over høy varme, deretter reduser den, dekk pannen med lokket og kok i minst 2 timer. På denne tiden hugger du restene av hvitløk og persille, hakk lemonzest, bland alt og spred ferdig tallerken på platene, dryss den med denne blandingen.
Beef Ossobuko
Hvis du vil lage denne italienske parabolen, men du har ikke kalvekjøtt på hånden, vil vi fortelle deg hvordan du lagrer osobuko fra biff.
ingredienser:
- biff skink med bein;
- gulrøtter - 3 stykker;
- løk - 2 stk.
- buljongbiff - 300 ml;
- hvit tørr vin - 300 ml;
- tomater - 450 g;
- tomatpuré - 3 ss. skjeer;
- smør - 50 g;
- hvitløk - 3-4 fedd;
- olivenolje - 5 ss. skjeer;
- chili pepper, salt etter smak;
- persille - en gjeng.
forberedelse
Vask og makk shanken i stykker, 5-6 cm tykk. I stekepannen smelter du olivenolje og smør, stek kjøttet på begge sider på høy varme til en skarp gylden farge vises.
På denne tiden, peel løk og gulrøtter, hogk fint og stek i olivenolje i noen minutter, og legg deretter tomatpastaen og lag i en annen 3-4 minutter. Overfør grønnsaker med pasta til kjøtt, send også hakkede tomater, salt og kjøttkraft. Smør alt sammen på en liten brann i 1,5-2 timer. Hvis nødvendig, fyll litt vann.
Når kjøttet er klart, legg det til revet hvitløk og hakkede chili. Legg fatet på platene og dryss med finhakkede greener.