Georgisk tkemali, oppskriften av hvilken vil bli gjentatt av hver kokk, er tradisjonelt tilberedt av samme plommesort. Denne varme sausen er ideell for kjøttretter og kan vellykkes bevart for fremtidig bruk. Til dags dato er det mange alternativer på en annen frukt eller bær basis.
Hvordan lagre tkemali?
Forbered en tkemali saus hjemme er ikke vanskelig, hvis du følger en passende oppskrift. Hvis du ikke finner den riktige typen plomme, ikke fortvil, er det mange oppskrifter tilpasset å bruke forskjellige frukter.
- Tkemali, en oppskrift fra kirsebærplomme, regnes som mer populær. Denne typen plomme er sur og er kombinert med krydder.
- Fra begynnelsen blir sausen litt søt, så du må være forsiktig med tilsetning av søtningsmidler.
- Tkemali Berriesaus er ikke den mest tradisjonelle oppskriften. Den krydder kommer ut deilig fra gåsbær, rødbær og kirsebær.
- Ikke i det hele tatt klassiske oppskrifter - aprikos, eple og tomat, men ved å bruke de riktige krydder og følger den valgte oppskriften, produserer utmerket saus.
Krydder for tkemali spiller en hovedrolle i forberedelsen av saus. Det er best å legge til tørkede urter. De viktigste krydder som legges til sausen er:
- hvitløk;
- rød pepper (pods);
- koriander;
- utsho suneli;
- tørr fennikel;
- ombalo (ofte erstattet med tørket mynte).
Tkemali saus er en georgisk oppskrift
Den obligatoriske ingrediensen for tkemali på georgisk er en plomme med en sur smak og en tynn hud. På forhånd er det ikke nødvendig å skille frukt fra steinen, etter en fordøyelse blir massen gnidd gjennom en sigte. Mange liker ikke sure sauser, slik at sukkeren til tider legges til sammensetningen, mengden kan justeres etter din smak.
ingredienser:
- plomme tkemali - 3 kg;
- vann - 300 ml;
- rød pepper - 2 pods;
- hvitløk - 6-7 tenner;
- salt - 1 ss. l.;
- sukker - ½ element;
- koriander, uzho-suneli, dill og ombalo (mynte) - 1 ss. l.
forberedelse
- Hell plommene med vann, sett på middels varme.
- Kok til skelen ikke adskiller seg.
- Tøm kjøttkraft i en separat beholder, tørk av tørkingen.
- Tilsett avkok, dryss salt, sukker og krydder, hakket pepper og hakket hvitløk.
- Kok i 30 minutter.
- Georgisk tkemali saus er forseglet i en steril beholder.
Tkemali fra plomme - oppskrift
Tkemali saus fra blommer av forskjellige varianter er deilig. Så, for sur smak kan suppleres med en torn eller annen, mer søt slags frukt. I dette tilfellet kan ikke sukker i sammensetningen tilsettes i det hele tatt. Hvis krydder ikke skal lagres til senere bruk, kan du legge til friske urter: mynte, koriander og dillparaplyer.
ingredienser:
- plommer av forskjellige varianter - 3 kg;
- salt - 50 g;
- krydder for tkemali - 50 g;
- rød pepper (med frø) - 3 pods;
- vann - 2 elementer;
- koriander, peppermynte - for 0,5 tufts;
- hvitløk - 5 tenner.
forberedelse
- Hell plommene med vann, kok i 15 minutter.
- Dryss med krydder, finhakkede greener, salt.
- Legg gryten, legg den hakkede hvitløk og pepper.
- Riv i 35 minutter.
Hvordan lage tkemali fra kirsebærplomme til vinter?
Den vanligste oppskriften tkemali - fra rød plomme . Den grunnleggende sammensetningen er ikke mye forskjellig fra den tradisjonelle, men smaken er ganske annerledes: surere og med en lys frukt aroma. På grunn av den store sammensetningen av krydder og varm pepper saus lagres i lang tid og forverres ikke selv ved lagring ved romtemperatur.
ingredienser:
- kirsebær blomme rød - 2 kg;
- hvitløk - 2 hoder;
- varm pepper - 3 pods;
- koriander, tørr fennikel, mynte, uxoxo-suneli - 20 g;
- vann - 2 ss.
forberedelse
- Hell plommen med vann, brenn og kok til det er mykt.
- Kjøttkraft til å fusjonere i en separat beholder, tømme tørkingen, skille mellom bein og hud.
- Hvis potetmos er for tykk, fortynn dem med avkok.
- Tilsett krydder, hakket hvitløk og pepper.
- Kok i ytterligere 10 minutter, omrøring.
- Spill over steriliserte beholdere, vend om og sett på selvsterilisering.
Tkemali fra gooseberry - oppskrift
Saus, som er vanskelig å ringe tradisjonelt - tkemali, en oppskrift på stikkelsbær. Men hvis du ikke tar hensyn til bærbunnen, krydder du herlig deilig, veldig krydret og moderat krydret. En rekke stikkelsbær er bedre å velge sur eller bruke umodne frukter. Sammensetningen av krydder er bedre å forlate klassikeren.
ingredienser:
- stikkelsbær - 2 kg;
- salt - 20-30 g;
- krydder for tkemali - 50 g;
- fersk koriander og mynte - 0,5 gjeng hver;
- hvitløk - 6-7 tenner;
- vann - 1 vare;
- Hot pepper - 3 pods med frø.
forberedelse
- Stikkelsbær er vasket, gjennomboret med tannpirk, og fylt med vann.
- Kok på brannen, kok til bærene separerer saften og bli gjennomsiktig.
- Kald og tørk.
- Legg til tørre krydder, sett på brann.
- Kast grønnsaker, hakket hvitløk og pepper, salt.
- Kok til ønsket tetthet.
- Tkemali fra gooseberry serveres kjølt.
Tkemali fra currant - oppskrift
Tkemali fra bær - oppskriften er ikke tradisjonell, men veldig populær i vårt land. Sausen kompletterer kjøttretter, spesielt godt kombinert med kylling. Enkel, diskret smak vil tilfredsstille selv de sofistikerte gourmeter. Skarpheten kan justeres ved å tilsette mer eller mindre rød pepper til sammensetningen.
ingredienser:
- rødrød - 2 kg;
- hvitløk - 5 tenner;
- pepper "light" - 3-4 pods;
- krydder for tkemali - 20 g;
- salt og sukker - å smake.
forberedelse
- Dyp bærene (uten kvister), hvitløk og pepper i en blender, slag og i tillegg tørk gjennom en sigte.
- Legg stewen, tilsett salt og sukker, tørre krydder.
- Tomat Tkemali fra rødbønner på minimum brann til en tetthet, ikke mindre enn 10 minutter.
Tkemali fra aprikoser - oppskrift
Tkemali fra aprikoser - oppskriften er ikke plagsom og avviger lite fra tradisjonell, bortsett fra fargen og den endelige smaken. Frukt velger ufruktbar, grønn. For å bevare sausen for vinteren, legges eddik til komposisjonen, det balanserer også søttheten av frukten. Sammensetningen av krydder er fortsatt tradisjonell, aprikoser er perfekt kombinert med slike krydder.
ingredienser:
- aprikoser - 1 kg;
- pepper "light" - 3 pods;
- krydder for tkemali - 50 g;
- hvitløk - 5 tenner;
- salt;
- vann - ½ element;
- eddik - 30 ml.
forberedelse
- Vask aprikoser, fjern pits, hell vann og kok til mykgjorte lobules.
- Tørk massen gjennom en sigte, legg til puree fra hvitløk og varm pepper, bland, hell krydder og salt.
- Kok i 20 minutter med minimal koking.
- Hell eddik, bland og hell over steriliserte krukker.
- Fjern tkemali for vinteren i et kjølig rom.
Tkemali saus fra sving
Tkemali fra sving til smak, farge og konsistens så nært som mulig til det klassiske. Sausen blir sur, moderat skarp, og søtsaker vil tilsette sukker, noe som ikke kreves i det hele tatt. Av denne mengden ingredienser vil det gå om lag 0,5 liter av den ferdige sausen. Det kan være umiddelbart da det vil kjøle seg ned for å tjene eller forberede seg til fremtidig bruk.
ingredienser:
- sving - 2 kg;
- fersk koriander og dill - 1 gjeng;
- hops-suneli - 20 g;
- krydder for tkemali - 20 g;
- sukker, salt;
- varm pepper - 1 pod;
- hvitløk - 5 tenner.
forberedelse
- Vask bevegelsen, hell vann, kok til det er mykt.
- Tørk buljongen, gni frukten gjennom en sigte.
- Tilsett puré hvitløk og pepper, dryss krydder, salt og sukker.
- Løs å simre, kok i 10 minutter.
- Kast de finhakkede greenene, drukne ytterligere 5 minutter.
Tkemali fra kirsebær - oppskrift
Tkemali fra kirsebær har en helt uvanlig smak. Sausen vil perfekt utfylle alle kjøttbehandler og erobre de mest krevende gourmeter og elskere av uvanlige matkombinasjoner. For å forberede den perfekte syrlige typen bær, blir de populært kalt "kirsebær-enkelt".
ingredienser:
- kirsebær - 1 kg;
- hvitløk - 5 tenner;
- hops-suneli - 20 g;
- mynte - 20 g;
- varm pepper - 2 pods;
- koriander - 0,5 stråle;
- koriander - 20 g;
- salt, sukker.
forberedelse
- Fjern ben fra bær, hell massen i gryten, kok med salt og sukker i 5 minutter.
- Legg hvitløk, pepper og tørkede krydder, pierce blenderen til glatt.
- Gå tilbake til brannen, kok 10 minutter, legg til finhakkede grønnsaker, kok i ytterligere 5 minutter, kult.
Tkemali med tomater
Høstet tkemali med tomater til vinteren vil utfylle sortimentet av hjemmepreparater, og i lavsesongen vil det helt greie å erstatte smakløse kjøpte ketchups. Saus lagres godt i kjølige forhold, takket være innholdet av eddik, som konserveringsmiddel. Av denne mengden ingredienser vil være ca 0,7 liter saus.
ingredienser:
- tomater - 0,5 kg;
- vasken er 0,5 kg sur;
- krydder for tkemali - 50 g;
- varm pepper - 3 pods;
- hvitløk - 6 tenner;
- salt, sukker;
- eddik - 30 ml.
forberedelse
- Legg halvparten av tomater og plommer i en kasserolle, tilsett vann, kok for minimum varme til ingrediensene er myknet.
- Tørk alt gjennom en sigte, tilsett hvitløkens puré og varm pepper, dryss med krydder, salt, sukker.
- Tomat i minimum varme i 15 minutter, hell i eddik, kok i 5 minutter.
- Hell til forberedte banker, kork.
Tkemali fra epler - oppskrift på vinter
Uvanlig velsmakende, sur-søt tkemali fra epler med blommer vil gjerne hver eater. Frukt er nødvendig sur, du kan bruke litt umodig - antonovka og kirsebærplomme - den perfekte kombinasjonen for å lage en deilig saus. Som konserveringsmiddel er eddik, balanserer han også sødmen av sausen.
ingredienser:
- Antonovka - 1 kg;
- kirsebærplomme - 1 kg;
- krydder for tkemali - 50 g;
- hops-suneli - 20 g;
- varm pepper - 4-5 pods;
- hvitløk - 2 hoder;
- vann - 2 elementer;
- salt;
- eddik - 50 ml.
forberedelse
- Epler skal rengjøres, frø fjernes, kutt arbitrært, hell vann, koke i 20 minutter.
- Legg til eplene av plomme, skål for å myke frukten.
- Tørk hele massen gjennom en stor sil.
- Tilsett hakket hvitløk og varm pepper, dryss med krydder.
- Tint 10 minutter, hell i eddik, kok i 5 minutter.
- Spredt på steriliserte krukker.
Tkemali i multivarket
Tkemali fra prunes viser seg litt søt, men veldig velsmakende og pikant. Takket være matlaging i multivarker, trenger du ikke bekymre deg for at massen vil brenne og stadig røre sausen. Plomme renses godt, derfor vil det ikke kreve forutgående fordøyelse, du kan male skiver med en blender.
ingredienser:
- friske svisker - 1 kg;
- krydder for tkemali - 50 g;
- hvitløk - 5 tenner;
- pepper "light" - 3 pods;
- salt.
forberedelse
- Peel plommene, hell en blender i en puree med hvitløk og pepper, hell i skålen.
- Tilsett krydder, salt.
- Hvis nødvendig, legg til vann.
- I "Quenching" -modusen, kok i 1,5 timer.