Selve navnet "Wien Schnitzel", snakker om det tilhører det wienske, mer presis østerrikske kjøkkenet. Størrelsen på denne schnitzel overskrider som regel regelen, men til tross for dette blir den spist lett og uten rester. Denne schnitzel i wiener er tilberedt av kalvekjøtt, godt slått og utbenet i egg og brødsmuler. Også en av funksjonene ved forberedelsen av wienske schnitzel er at den skal stekt i stor mengde fett eller smeltet smør. Dette bidrar til fullstendig steking av kjøttet selv, og skorpen viser seg å være overraskende sprø.
Hvordan lage wienske schnitzel?
Hvis du bestemmer deg for å lage mat denne parabolen, må du huske at bare en kalvesknitzel kan kalles ekte. Selvfølgelig kan du lage noe annet kjøtt - svinekjøtt, kylling eller lam, men det vil ikke være en wiensk schnitzel, men bare en tallerken tilberedt som den opprinnelige oppskriften.
ingredienser:
- kalvekjøtt - 500 g;
- egg - 2 stk;
- smør - 200 g;
- mel;
- brødkrummer;
- salt, pepper.
forberedelse
For å forberede schnitzel er det bedre å velge en kalvekjøtt. Kut kjøttet over fibrene i to identiske stykker. Vel slå av med en kjøkken hammer, til en tykkelse på ca 4-5 mm. Klipp av stykker kjøtt salt, pepper, og deretter rulle i mel. Dip schnitzels i et banket egg, og etter en god rulle i breadcrumbs. Legg schnitzels på en tallerken og la det stå i 15-20 minutter i kjøleskapet. Smelt smøret i en stekepanne med en tykk bunn og legg ut schnitzels. I ferd med steking, vann hele tiden fra en skje av schnitzel med smør. Stek i ca 3-4 minutter på hver side til gyldenbrun. Før du serverer, legg på et papirhåndkle for å stable overflødig fett. Wien Schnitzel serveres best med kokte poteter eller vegetabilsk salat.
Schnitzel i breaded i ovnen
ingredienser:
- kalvekjøtt - 1 kg;
- egg - 4 stk;
- søt paprika - 1,5 ts.
- vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;
- brødkrummer;
- salt, pepper.
forberedelse
Skyll kjøttet og kut i 4-5 identiske biter. Tørk dem med et papirhåndkle og slå dem med en kjøkkenhammer. Salt og pepper. La schnitzel stå i et par minutter for å stå i kjøleskapet. Pulver paprika i en vegetabilsk olje og bland godt. Forbered pannen på forhånd og dekk den med spesialpapir. Olj papiret med smør og paprika lett. Schnitzels skiftes til å dyppe i banket egg, og deretter inn i breadcrumbs. Legg schnitzels på en bakkebrett og oljebrønn på begge sider med smør og paprika. Forvar ikke ovnen før baking. Bake i 25 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.
Østerriksk Schnitzel med ost
Det finnes flere oppskrifter for kjøttpølse, som ikke forstyrrer kokeboken din. Vi vil fortelle deg om hvor deilig å lage en kjøtt kylling schnitzel.
ingredienser:
- kyllingfilé - 700 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- ost - 150 g;
- egg - 2 stk;
- sennep;
- vegetabilsk olje;
- salt, pepper.
forberedelse
For koking, ta kyllingmedaljongene. Smør kjøttet godt. Salt, pepper og fett med sennep. Osterristen på en stor rist og bland med knust hvitløk og breadcrumbs. Kylling schnitzels dyppet vekselvis først i slagte saltede egg, deretter i ost med breadcrumbs. I prosessen med breading klemmer du schnitzels godt mot platen for å rydde dem så godt som mulig. Stek kjøttet i 1 minutt fra hver side i en oppvarmet stekepanne smurt med olje. Legg deretter schnitzels på en bakervare dekket med papir og bake i 10 minutter ved en temperatur på 200 grader.