Gourmetmatfoie gras opprinnelig fra Egypt, for 4000 år siden spiste de listige egypterne med ender og gjess med fiken, slik at de etter å ha spist en myk og delikat leverfettfjær. Siden da har det blitt vanlig å overfeed fjærfe for en dyr delikatesse, den mest globale produsenten av dette er alltid Frankrike.
Det er lettere å lage foie gras enn å få det. Frisk gåselever kan spises selv i rå form, men vi nevner ikke engang pastaer, terriner eller enkel stekning. Noen retter fra foie gras vil bli diskutert i denne artikkelen.
Tilberedning av stekt foie gras
Oftest skiver av gåselever frityr med tilsetning av minst krydder for fullt ut å nyte den rene smaken av parabolen.
ingredienser:
- frisk foie gras - 100 g;
- Blader av grønn salat - 2 stk.
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
Før klargjøring av foie gras blir gåselever delt inn i lober og grundig rengjort av filmer og årer. Deretter kuttes produktet med 2-3 cm tykke blokker, krydret og stekt på begge sider i vegetabilsk olje i 1 minutt. Korrekt kokt foie gras har en hvitaktig overflate, som på graden passerer inn i et mørkere og litt rostert hjerte av skiven. Nyt fersk foie gras med en matbit med salatblader eller andre forfriskende, nøytral smakfulle grønnsaker.
Foie gras pate - oppskrift
ingredienser:
- gåsfett - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- sjalott - 2 stk;
- Provençalske urter - klype;
- salt, pepper - å smake.
forberedelse
På gåsfett stekke hackede skalller til gjennomsiktighet, legg deretter gåselever, hold parabolen i stekepannen i 2 minutter. Til slutt er neste pate krydret med provencalsk urter, salt og pepper.
Gåslever med løk er plassert i en blender og malt til uniformitet. Klar pate serveres på godt ristet toast.
Terrine av foie gras med nøtter
ingredienser:
- Leverfoie gras - 1 stk;
- dato - 3 stykker;
- pistasjenøtter - 8 stk.
- mandler - 8 stk.
- hasselnøtt - 8 stk.
- konjakk - 50 g;
- salt - å smake.
forberedelse
Datoer og nøtter knuses og helles med konjakk, dekket med en film, og legges deretter i kjøleskapet.
Gåslever er kuttet i centimetriske skiver og plassert i en mugg, som dekker bunn- og sideveggene. I den dannede sporet legger vi tømmer- og fig-tremassen og lukker med det siste laget av leveren. Dekk skjemaet med lokket og bake opprettingen på 60 grader 30 minutter. Med klar mat drenerer vi fettet, dekker skjemaet med en film og legger press. Så terrine skal stå i kjøleskapet i ca 2 timer og bare da kan det serveres. Bon appetitt!