"Esterhazy" - en klassisk oppskrift

For første gang å høre navnet på fatet "Esterhazy", er det minst vi kan anta at det er en kake. Men det er det egentlig. På en gang ble en kake laget av innenriksministeren av det østro-ungarske imperiet, Pal Antala Esterhazy, oppkalt på den måten. Kaken gjorde en reell suksess, og siden konfektøren var helt ukjent, gikk æren til ministeren.

For tiden er det mange varianter av kake "Esterhazy", men vi tilbyr en ekte klassisk oppskrift.

Klassisk "Esterhazy" - den opprinnelige oppskriften

ingredienser:

For kaken:

• egg hvit - 6 stk.
• mandelblader - 180 g;
• granulert sukker - 180 g;

For krem:

• eggeplommer - 6 stykker;
• granulert sukker - 60 g;
• melk - 100 ml;
• stivelse - 20 g;
• smør - 145 g;
• kondensert melk - 145 g;
• konjakk - 25 ml;

For dekorasjon:

• sjokolade hvit - 175 g;
• mørk sjokolade - 50 g;
• krem - 40 ml;
• mandelblader.

forberedelse

Først av alt, hell den nødvendige mengden mandelblader i en egnet beholder og bestem i ovnen oppvarmet til 120 grader i omtrent femten minutter. I løpet av denne tiden vil de tørke opp litt og bli mer duftende. Deretter la et antall kronblade til dekorasjon, og resten legger vi i blenderens skål og bryter opp for å få små krummer.

Eggproteiner plasseres i en ren, tørr dyp beholder og piskes med en mikser i høye hastigheter til tette, stabile topper. I prosessen med mikseren hælder vi litt sukker. Når det ønskede resultatet oppnås, griper vi inn i små og små hakkede mandler.

Nå kutte fem ark pergamentpapir, litt større enn den påtrukne diameteren av kaken og trekk sirkler på dem, noe som vil være en slags mal for kaker. Vi vri arkene over slik at blyanten er på motsatt side og kun synlig gjennom papiret. Nå bruker vi den tilberedte protein-mandeldeg til maler og bake kaker i omtrent tretti minutter ved en temperatur på 160 grader. Vi sørger for at de ikke brenner ut.

Mens bakte kaker skal vi forberede kremet. Vispegrønnsaker med sukker, tilsett en blanding av stivelse blandet med en liten mengde melk, bland og legg på en tallerken på moderat brann. Deretter kontinuerlig omrøring, hell resten av melken og varm massen til den er tykk.

Myk smør beat med en blander med kondensert melk, og deretter kombinere med den avkjølte vaniljesausen og igjen visp blanderen sammen.

Deretter fortsett å sette kaken sammen. Vi legger den første mandelkake på en stor tallerken og smør den med den forberedte kremmen. Dekk med en andre kork, som også er impregnert med krem. Vi gjør dette med alle kaker og krem.

Smel nå den hvite sjokolade i vannet, legg til krem ​​og hell den resulterende blandingen av kakens overflate. I samme beholder oppløses den mørke sjokolade, og så skifter vi den inn i konfekt pose og tegne en slags edderkoppbrikke, som starter fra midten og beveger seg til kantene. Da trekker vi tannplukkene først fra midten til kantene, og deretter mellom dem fra kantene til midten. Vi får et bilde som er typisk for denne klassiske østerrikske kaken "Esterhazy", utarbeidet i henhold til den opprinnelige oppskriften. Og det var den siste touchen. Stryk kakerens sider med mandelblader, plukk dem opp i håndflaten og trykk litt på kaken.

Klassisk kake "Esterhazy" er ikke gjenstand for lagring. Server det bedre umiddelbart eller i løpet av de første 24 timene etter klargjøring, ellers blir kakene for våte, og dette vil bli en helt annen kake.