Kaken "Esterhazy", hvis sammensetning er mystisk mystisk, ikke mindre enn versjonen av opprinnelsen, er en opprinnelig tallerken med høy ungarsk mat. Det er en sjokolade-mandel kake laget av kjeks kaker med lag av aprikos syltetøy, kandiserte frukter, nøtter og krem. Denne desserten er veldig populær i Ungarn, Østerrike og Tyskland. Ifølge en versjon ble navnet opprettet til ære for den ungarske utenriksministeren under revolusjonen (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Hvordan lage en kake "Esterhazy"?
ingredienser:
- pergament papir;
- 300 gram kjerner av valnøtter eller hasselnøtter;
- 10 proteiner av kyllingegg;
- 300 g sukker;
- 250 g naturlig smør;
- 10 eggeplommer av kyllingegg;
- 150 g pulverisert sukker;
- klype bakken vanilje eller 1 pakke vaniljesukker;
- 2 skjeer av konjakk eller aprikos snaps;
- 50-80 g høyverdig hvetemel;
- 250 ml mellomstor melk
- 100 g hvit sjokolade;
- 4 ss naturlig melkkrem;
- 60-80 g mørk sjokolade;
- 100 gram jordet mandel nesten til melet.
forberedelse:
Kjernene til nøtterne blir litt stekt i en tørr stekepanne over middels varme med intensiv omrøring med en spatel, deretter avkjølt og slipt med kaffekvern eller blender. La oss ta hvite hvite i en stabil, frodig, skummende masse. Fortsett å slå, tilsett gradvis sukker. Legg til jordnøtter til denne massen og bland. På pergamentpapir tegner du 6 sirkler med en diameter på ca 22 cm.
Vi bake kaker
Hvordan bake kaker av Esterhazy kake? Papirkretsene dekomponeres i flate bakervarer, oljet og med et relativt tynt, om mulig jevnt lag, distribuerer vi det tilberedte proteindeigen (spade) på hver av dem. Vi bake kaker i 8-10 minutter ved en temperatur på 180 ° C til en behagelig gyldenbrun nyanse. Vi slår de tilberedte kaker og fjern umiddelbart papirkretsene. Forbered nå kremet. Myknet smør helles i en frodig masse (helst en mikser eller blender). Vi blander eggeplommer med sukkerpulver og vanilje, smør gradvis i melet. Hell melken i en våt beholder (scoop), kok opp og gradvis pouring, bland med ølmassen. La oss legge til konjakk. For en kort stund vil vi sveise denne massen på den laveste varmen, kontinuerlig omrøring, til fortykkingen begynner. Kjøl kremet (for dette legger vi skuren i en stor beholder med vann), og vi tar det med tilsetning av smør og halv (50 gram) mandelmel.
Plukk opp kaken
Litt avkjølt under forberedelsen av kremet av kaken vil bli lagt ut på hverandre, rikelig promazyvaya krem alle. Kakens topp- og sideflate er også smurt med krem, men ikke rikelig. Forresten, kan du legge til et lag - en annen kandisert frukt eller aprikos syltetøy for å gi en mer flerdimensjonal smak.
Forbered glasset
Tile den hvite sjokoladepause i stykker, sett dem i en liten beholder og smelte (helst i et vannbad). Deretter tilsettes krem og blandes grundig. Jevnt dekke overflaten av kaken med en glasur. Tegn bildet. Mørk sjokoladesmelting (igjen i et vannbad) og fyll det med en konditori eller sakkje (hvis posen, så kutt spissen slik at et lite hull dannes). På kakens overflate, fra midten, setter vi et sjokolade mønster, for eksempel i form av en spiral, da - fra midten til kanten av 8 radiale linjer, og dermed segmenterer kaken i 8 stykker.
Vi serverer med kaffe eller te.
Trenger ikke kondensert melk!
Det er mange meninger om sammensetningen og proporsjonene av kremet til Esterházy-kaken, sammensetningen og proporsjonene av ingrediensene for testen er også svært variabel. Men vi må huske at kremet for en ekte, ekte kake "Esterhazy" ikke inkluderer kondensert melk. Kake med krem basert på kondensert melk kan kalles noe, men ikke "Esterhazy"!